08/06/2026
Na czym najlepiej smażyć? 🍳 To jeden z tematów, który od lat wywołuje dyskusje. Jedni wybierają oliwę, inni olej rzepakowy, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie kuchni bez masła klarowanego czy oleju kokosowego.
A jak to wygląda z punktu widzenia zdrowia?
🥇 Oliwa z oliwek extra virgin to jeden z najlepiej przebadanych tłuszczów w kontekście zdrowia. Wbrew popularnym mitom dobrze znosi smażenie. Zawarte w niej przeciwutleniacze pomagają chronić tłuszcz przed utlenianiem, a smażenie na patelni do ok. 180–190°C nie stanowi problemu. Dodatkowo nadaje potrawom charakterystyczny smak, który wiele osób bardzo ceni. Na tą chwilę uznawana za najzdrowszy tłuszcz do smażenia.
🥈 Olej rzepakowy to świetny wybór do codziennego smażenia. Ma wysoki punkt dymienia (ok. 200–230°C), zawiera korzystne tłuszcze jedno i wielonienasycone, jest stabilny podczas typowego smażenia i ma neutralny smak, dzięki czemu sprawdza się w większości potraw.
🥉 Masło klarowane świetnie sprawdza się przy smażeniu mięsa, jajek czy warzyw,
ma bardzo wysoki punkt dymienia (ok. 250°C). Nie zawiera białek mleka, które przypalają się w zwykłym maśle.
Warto jednak pamiętać, że zawiera więcej tłuszczów nasyconych niż oliwa czy olej rzepakowy, dlatego lepiej traktować je jako urozmaicenie i dodatek smakowy od czasu do czasu niż podstawowy tłuszcz w diecie.
🥥 Olej kokosowy - kiedyś ulubieniec dietetyków. Można na nim smażyć, ale nie jest on tak zdrowy, jak jeszcze kilka lat temu próbowano go przedstawiać. Nie wykazuje przewagi zdrowotnej nad oliwą czy olejem rzepakowym, a ponad 80% jego składu stanowią tłuszcze nasycone. Dlatego nie powinien być podstawowym tłuszczem do smażenia używanym na co dzień.
❌ Czego lepiej unikać?
• wielokrotnego używania tego samego tłuszczu do smażenia,
• doprowadzania tłuszczu do dymienia,
• smażenia na nierafinowanych olejach bogatych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, np. oleju lnianym czy z pestek winogron.
Pamiętaj, że dla zdrowia najważniejszy jest całokształt diety, ale wybór tłuszczu ma znaczenie tak samo jak unikanie jego przypalania i wielokrotnego używania.
💣 A Wy co myślicie? Jakiego tłuszczu najczęściej używacie do smażenia?
