16/07/2024
Cá trắm hấp lá đu đủ
Nguyên liệu của món ăn này gồm: Cá trắm, thường chọn khúc phía thân trên, sát đầu để ít xương và bụng cá rộng; Lá đu đủ đực bánh tẻ; Một số loại rau thơm như húng chó, mùi, thì là, mùi tàu, hành lá; Sả, gừng, mắc khén, ớt, tiêu, hành khô.
Cá được làm sạch, cắt thành từng khúc vừa để gói trong lá đu đủ. Sau khi sơ chế và tẩm ướp cá, dùng lá đu đủ bọc kín, thêm một lớp lá chuối rồi gói gọn như chiếc bánh chưng. "Công đoạn này phải làm thật khéo để nước cá không chảy ra ngoài khi hấp", thời gian hấp từ 1,5 đến 2 tiếng để cá chín đều, lá đu đủ mềm và thấm đều nước cá.
Khi ăn sẽ cảm nhận thấy vị ngăm ngăm đắng nhẹ của lá đu đủ, ngấm vào thịt cá ngọt lịm, thấm đẫm gia vị như hạt tiêu, ớt.
