ATK ĐỊNH HÓA TỪ a -Z

08/04/2018

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CHÈ ĐẶC SẢN ATK-ĐỊNH HÓA. LÀNG NGHỀ CHÈ TRUYỀN THỐNG PHÚ NINH- PHÚ ĐÌNH- ĐỊNH HÓA:
Thái nguyên được biết đến như một vùng đất nổi tiếng về chè bậc nhất Việt Nam, bởi hương vị độc đáo, tinh khiết, mầu nước xanh biếc, vị ngọt bùi lắng sâu trong vị giác.
Với mỗi chúng ta mỗi khi nhắc đến Thái Nguyên là đều nhắc đến Chè như một nét đặc trưng đã có từ lâu đời in sâu vào tâm trí của mỗi con người.
Hôm nay mình xin được giới thiệu tới các bạn quy trình sản xuất chè đặc sản theo phương thức thủ công truyền thống của làng nghề chè truyền thống PHÚ NINH- PHÚ ĐÌNH- ĐỊNH HÓA- THÁI NGUYÊN.
1. HÁI CHÈ
Đây là công đoạn đầu tiên để chế biến chè: Vào buổi sáng sớm người dân sẽ đi đến nương chè của mình để hái chè. Chè được hái theo tiêu chuẩn 1 tôm 2 lá.

2. ĐỂ CHÈ RÁO SƯƠNG VÀ HÉO NHẸ
Chè sau khi hái về được rải mỏng trên mẹt để khô sương và bốc hết hơi ẩm.

3. GIAI ĐOẠN ỐP CHÈ
Là giai đoạn cho chè vào tôn quay trong một khoảng thời gian nhất định và đảm bảo các yêu cầu sau đây thì cho chè ra khỏi tôn quay:
+ Lá chè phải mềm dẻo, phần cuống non bẻ gập lại không gãy.
+ Bề mặt lá chè hơi dính, dùng tay nắm chặt lại rồi buông ra chè không bị rời.
+ Màu của chè trở thành màu xanh sẫm.
+ Mùi hăng mất đi, có mùi thơm nhẹ đặc trưng của chè.

4. GIAI ĐOẠN VÒ CHÈ
Giai đoạn này trước đây chưa có máy được làm hoàn toàn thủ công bằng phương thức vò bằng tay và chân. Ngày nay công đoạn này được thực hiện bằng máy.
Khi vừa kết thúc quá trình lên men chè (Giai đoạn ốp chè) ta tiến hành vò qua chè bằng tay cho những cánh chè nhỏ nát vụn còn xót lại, ta bỏ hết vụn đó đi, rồi cho chè vào cối vò chè để tiến hành vò chè.
Giai đoạn vò chè sẽ giúp cánh chè cong lại như con tôm .
Thời gian vò chè dao động khoảng từ 10ph đến 15ph tùy theo loại chè và máy vò chè.
Kết thúc quá trình vò chè, lúc này đem chè ra dũ tơi để chuẩn bị cho công đoạn tiếp.

5. GIAI ĐOẠN SAO KHÔ CHÈ
Đây là giai đoạn cho chè vừa vò vào tôn quay để làm khô chè và cũng là giai đoạn quan trọng nhất quyết định đến hương vị và màu sắc chè khi khô.
Chè khi vò xong mang ra rũ tơi, đợi tôn quay chè nóng đủ nhiệt độ thì cho chè vào tôn, chú ý loại bỏ vụn cám và điều chỉnh nhiệt độ ổn định.
Thời gian sao khô thường mất khoảng 20 phút cho 1 mẻ chè từ 1,2kg – 1,5 kg, không sao quá nhiều trong một mẻ vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng chè.

6. GIAI ĐOẠN LÊN HƯƠNG CHÈ
Sao cho khô rồi đổ ra mẹt, nong, nia, nhặt nhạnh phần cuống già, lá già sót lại, sẩy sạch cám.
Rồi lại tiếp tục cho chè vào quay thêm chút thời gian nữa khi thấy hương thơm là được. Đã kết thúc phần lên hương.

7. ĐÓNG GÓI ĐỂ BẢO QUẢN CHÈ
Đây là bước cuối cùng của quy trình sản xuất chè đặc sản để bảo quản và đem đi tiêu thụ.
Chè bảo quản thủ công được cho vào túi bóng kính có độ dầy, buộc chặt miệng túi. Để ở nơi khô dáo, tránh ánh nắng trực tiếp. Không được để tiếp xúc trực tiếp chè với nền đất.
Ngày nay chè được đóng gói bằng máy hút chân không nên có thể bảo quản trong một thời gian dài hơn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng của chè.
Trên đây là quy trình để sản xuất ra sản phẩm chè đặc sản của làng nghề chè truyền thống PHÚ NINH-THÁI NGUYÊN.
Hầu hết tất cả mọi công đoạn đều được chế biến thủ công đòi hỏi người làm cần có nhiều kinh nghiệm để cho ra sản phẩm chè có chất lượng tốt nhất đến tay người tiêu dùng.
TẤT CẢ MỌI NGƯỜI CÓ NHU CẦU SỬ DỤNG CHÈ SẠCH ĐẶC SẢN XIN LIÊN HỆ 01652.028.192
CHÚNG TÔI CÒN CÓ RẤT NHIỀU SẢN PHẨM LÀ ĐẶC SẢN CỦA ATK-ĐỊNH HÓA. CÁC BẠN CÓ THỂ TÌM HIỂU TRÊN TRANG FACEBOOK: ATK-ĐỊNH HÓA TỪ a-Z.

06/04/2018

hôm nay mình bận chút công việc nên không có bài viết nào về các sản phẩm hẹn các bạn vào ngày mai nhé :)

05/04/2018

Các bước để làm ra sản phẩm MĂNG NỨA KHÔ ATK-ĐỊNH HÓA ngon và sạch:
=> Đầu tiên vào mùa măng mọc đồng bào dân tộc tại ATK-ĐỊNH HÓA phải trèo rừng lội suối để đến được những bãi măng nứa trong rừng sâu với rất nhiều muỗi, vắt để thu được những chiếc măng tươi ngon nhất.
=> Sau khi đem măng tươi về đến nhà, măng sẽ được đem rửa sạch và cho vào nồi để chuyển sang công đoạn luộc măng.
Để có được những mẻ măng ngon nhất đồng bào ở đây sẽ chế biến măng ngay sau khi khai thác từ trên rừng về.
=> Sau khi măng luộc xong được vớt ra, để ráo nước và bổ xẻ ra và đem phơi nắng trên phên nứa.
=> Công đoạn phơi măng là cực kỳ quan trọng, quyết định đến chất lượng của sản phẩm nên ngoài việc cần có thời tiết nắng đẹp còn đòi hỏi người chế biến phải có kinh nghiệm để có thể trở măng, lật măng giúp măng khô đều và đẹp.
=> Sau khi măng đã đủ khô là đến công đoạn đóng gói để bảo quản và gửi đến khách hàng có nhu cầu.
TẤT CẢ CÁC CÔNG ĐOẠN ĐỀU ĐƯỢC ĐỒNG BÀO SẢN XUẤT THỦ CÔNG BẰNG TAY, ĐẢM BẢO 100% KHÔNG SỬ DỤNG CÁC CHẤT BẢO QUẢN ĐỂ CHO RA SẢN PHẨM MĂNG NỨA KHÔ NGON VÀ AN TOÀN NHẤT.

=>NHỮNG AI CÓ NHU CẦU SỬ DỤNG MĂNG NỨA KHÔ NGON VÀ AN TOÀN CHUẨN ATK-ĐỊNH HÓA XIN VUI LÒNG LIÊN HỆ 01652.028.192

04/04/2018

ĐẶC SẢN GẠO BAO THAI ĐỊNH HÓA

Gạo BAO THAI ĐỊNH HÓA:
Nhờ những đặc điểm về khí hậu và chất đất riêng rất phù hợp với giống lúa “bao thai lùn”, sản phẩm gạo Bao thai Định Hóa đã trở thành một loại đặc sản mà thiên nhiên ưu ái ban tặng cho vùng đất chiến khu xưa.
Đây là giống lúa đặc biệt, không ưa thâm canh, phụ thuộc vào ánh sáng, ít sâu bệnh, thích nghi với thổ nhưỡng, khí hậu vùng núi cao.
Là giống lúa ngon có thể chế biến ra các sản phẩm bún, mì, bánh cuốn có hương vị đặc biệt.
Đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học - Công nghệ) cấp Bằng bảo hộ Nhãn hiệu tập thể.
HÃY LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ CÓ THỂ BIẾT THÊM THÔNG TIN VÀ ĐẶT HÀNG NHÉ. 01652.028.192

04/04/2018

Gạo BAO THAI ĐỊNH HÓA:
Nhờ những đặc điểm về khí hậu và chất đất riêng rất phù hợp với giống lúa “bao thai lùn”, sản phẩm gạo Bao thai Định Hóa đã trở thành một loại đặc sản mà thiên nhiên ưu ái ban tặng cho vùng đất chiến khu xưa.
Đây là giống lúa đặc biệt, không ưa thâm canh, phụ thuộc vào ánh sáng, ít sâu bệnh, thích nghi với thổ nhưỡng, khí hậu vùng núi cao.
Là giống lúa ngon có thể chế biến ra các sản phẩm bún, mì, bánh cuốn có hương vị đặc biệt.
Đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học - Công nghệ) cấp Bằng bảo hộ Nhãn hiệu tập thể.
HÃY LIÊN HỆ VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ CÓ THỂ BIẾT THÊM THÔNG TIN VÀ ĐẶT HÀNG NHÉ. 01652.028.192

03/04/2018

Đôi nét về mảnh đất ATK- Định Hóa:
Định Hóa là một huyện miền núi phía tây bắc tỉnh Thái Nguyên, được biết đến với di tích quốc gia đặc biệt An toàn khu Định Hóa.
Diện tích tự nhiên: 52.075,4 ha, dân số 90.086 người (năm 2005).
Theo cuộc Tổng điều tra dân số và nhà ở 1/4/2009, trong 10 năm (1999-2009), dân số huyện Định Hóa giảm 3.200 người do tỷ lệ xuất cư cao.
Định Hóa giáp tỉnh Bắc Kạn về phía bắc và phía đông; giáp tỉnh Tuyên Quang về phía tây; giáp huyện Đại Từ và huyện Phú Lương về phía nam.
Di tích lịch sử An toàn khu (ATK) Định Hóa thuộc địa phận các xã Phú Đình, Điềm Mặc, Thanh Định, Định Biên, Bảo Linh, Đồng Thịnh, Quy Kỳ, Kim Phượng, Bình Thành và thị trấn Chợ Chu, huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên, với tổng diện tích quy hoạch bảo tồn trên 5.200km2. Đây cũng là địa bàn giáp danh giữa các tỉnh Thái Nguyên, Tuyên Quang và Bắc Kạn.
Năm 1981, Khu di tích đã được Bộ Văn hóa - Thông tin (nay là Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch) xếp hạng di tích quốc gia, gồm 13 di tích thành phần:
1. Nhà tù Chợ Chu (thị trấn Chợ Chu, huyện Định Hóa)
2. Địa điểm thành lập Việt Nam Giải phóng quân (xã Định Biên, huyện Định Hóa)
3. Địa điểm Bác ở và làm việc tại đồi Khau Tý năm 1947 (xã Điềm Mặc, huyện Định Hóa)
4. Địa điểm Bác ở và làm việc tại đồi Tỉn Keo (1948 - 1954), xã Phú Đình, huyện Định Hóa
5. Cụm di tích Bác ở Khuôn Tát: Cây đa, Đoạn suối Khuôn Tát - nơi Bác tắm, giặt và câu cá, Nhà sàn và hầm Bác ở đồi Nà Đình (xã Phú Đình, huyện Định Hóa)
6. Địa điểm Tổng Bí thư Trường Chinh và Văn phòng Trung ương Đảng làm việc tại Phụng Hiển (1947 - 1949), xã Điềm Mặc, huyện Định Hóa
7. Địa điểm Cơ quan Bộ Tổng Tư lệnh Quân đội nhân dân Việt Nam (1949 - 1954) tại xã Bảo Linh, huyện Định Hóa
8. Thắng cảnh thác Khuôn Tát (xã Phú Bình, huyện Định Hóa)
9. Địa điểm thành lập Hội Nhà báo Việt Nam (xã Điềm Mặc, huyện Định Hóa)
10. Địa điểm thành lập Ủy ban hòa bình Việt Nam (xã Điềm Mặc, huyện Định Hóa)
11. Địa điểm thành lập Ủy ban Kiểm tra Trung ương (xã Điềm Mặc, huyện Định Hóa)
12. Địa điểm Báo Quân đội nhân dân ra số đầu (20/10/1950) xã Định Biên, huyện Định Hóa
13. Địa điểm đồi Pụ Đồn, nơi Chủ tịch Hồ Chí Minh chủ trì lễ phong quân hàm Đại tướng cho đồng chí Võ Nguyên Giáp (1948) (xã Phú Đình, huyện Định Hóa)
CÒN RẤT NHIỀU ĐIỀU VỀ ATK ĐỊNH HÓA NHƯ: PHONG TỤC TẬP QUÁN, ẨM THỰC, DƯỢC LIỆU... SẼ ĐƯỢC CHÚNG TÔI GIỚI THIỆU ĐẾN CÁC BẠN TRONG NHỮNG BÀI VIẾT SAU!