26/06/2018
❤️☕️
COFFEE FACT: Trả lời câu hỏi kỳ trước tại sao Pour over thì thiết kế thường có hình phễu (Coned-shape) (V60, Kalita, Chemex) Còn Immersion thì không (Frence Press, Aeropress, Syphon). Câu trả lời rất đơn giản. Vì Pour over chiết xuất dựa trên trọng lực của trái đất, nghĩa là pour tới đâu thì nước sẽ rút từ trên xuống và phần cà phê dưới đáy sẽ thấm nước chậm hơn. Nếu Dripper của Pour over có hình trụ thì lượng cà phê ở phần đỉnh và đáy là như nhau, do đó khi rót nước vào lượng nước ở đỉnh sẽ nhiều nên bột cà phê sẽ thấm đều nước nóng, nhưng khi di chuyển xuống đáy lượng nước sẽ giảm dần và không đủ để chiết xuất hết bột cà phê ở đáy dẫn đến chiết xuất giữa phần đáy và đỉnh sẽ không đều. Do đó các dụng cụ Pour over thường sẽ có hình phễu để bột cà phê ở trên đỉnh và dưới đáy đều được thấm 1 lượng nước như nhau. 1 ví dụ cho dễ hiểu, theo thang từ 1 đến 10 thì tầng trên đỉnh sẽ có 10 phần cà phê thì sẽ cần có 10 phần nước nóng tương ứng, nhưng xuống tầng cuối thì thì nước còn có 2 phần nên cà phê tương ứng cũng phải ít lại còn 2 phần thì mới thấm đều được. Do đó 1 lưu ý khi Pour Over là không được xay quá nhiều cà phê (nên dùng dưới 30g) để tránh tầng cà phê (Coffee Bed) quá cao dẫn đến chiết xuất không đều).
Trong khi đó các dụng cụ Immersion thì pha theo kiểu ngâm rồi sau đó mới chiết xuất nên thiết kế không theo hình nón. Như các bạn thấy đó mặc dù đơn giản nhưng để pha tốt thì nhà sản xuất đã nghiên cứu rất kỹ từ thiết kế rồi. , , , , ,