What are the opening hours?

Monday 09:00 - 18:00 Tuesday 09:00 - 18:00 Wednesday 09:00 - 18:00 Thursday 09:00 - 18:00 Friday 09:00 - 18:00

https://viendinhduong.vn/vi/professional-activities/tin-tuc-hop-tac-quoc-te/vien-dinh-duong-va-tap-doan-shidax-nhat-ban-

JENS - Dinh dưỡng thể thao chuẩn Nhật, Hanoi (2026)

07/07/2026

CON SỐ 58 VÀ BÀI TOÁN DINH DƯỠNG THỂ THAO: SỰ TƯƠNG ĐỒNG BẤT NGỜ GIỮA CẦU THỦ TRẺ VIỆT NAM VÀ HỌC SINH NHẬT BẢN

Vừa qua, tại Hội nghị Khoa học lần thứ 14 của Hiệp hội Giáo dục Dinh dưỡng Nhật Bản (Shokuiku) diễn ra ngày 4-5/7/2026 tại Fukuoka, JENS rất vinh dự được có cơ hội báo cáo kết quả nghiên cứu về SO SÁNH KIẾN THỨC DINH DƯỠNG THỂ THAO CỦA HỌC SINH VIỆT NAM VÀ NHẬT BẢN.

JENS xin chia sẻ lại bài báo cáo và phân tích này, và rất mong nhận được các ý kiến, góc nhìn của bạn về vấn đề này.

VÀ,

Nếu bạn tò mò về bài TEST NUKYA và muốn THỬ KIẾN THỨC CỦA MÌNH?
Hãy comment cho JENS bên dưới để chúng mình chuẩn bị cho bạn nhé!

1️⃣ Sự tương đồng từ con số 58 điểm 📊
Nghiên cứu đã sử dụng bộ câu hỏi chuẩn quốc tế NUKYA để kiểm tra và đánh giá kiến thức dinh dưỡng thể thao của: Các cầu thủ nữ (12-14 tuổi) tại trung tâm đào tạo bóng đá trẻ VFF (Việt Nam) và các học sinh cùng lứa tuổi ở Nhật Bản.
Kết quả cho thấy mức điểm trung bình của hai nhóm gần như tương đồng: Cầu thủ trẻ Việt Nam đạt 58.0/100 điểm và học sinh câu lạc bộ thể thao Nhật Bản đạt 57.8/100 điểm. Xét theo thang đo, cả hai nhóm đều nằm cùng phân khúc kiến thức ở mức "Trung bình" (40 - 59 điểm).

Do đặc thù dinh dưỡng thể thao có tính chuyên môn cao và phần lớn chưa được bao quát hết trong chương trình giáo dục bắt buộc phổ thông, nên cả hai nhóm đều gặp những "điểm mù" kiến thức giống nhau (như việc hiểu sai về nhịn tinh bột để giảm cân, lạm dụng chất bổ sung, hoặc chưa tối ưu được thời điểm bù nước và các vi chất Sắt, Canxi).

Tuy vậy, khi so sánh chi tiết nội dung liên quan đến dinh dưỡng dựa trên sách giáo khoa Việt Nam và chương trình giáo dục yêu cầu của Nhật Bản, JENS thấy rằng lượng kiến thức ở lứa tuổi 14 ở Việt Nam thực tế nhiều hơn học sinh Nhật Bản.

2️⃣ Tiềm năng bứt phá của VĐV Việt Nam 💡

Nhìn nhận một cách khách quan, các cầu thủ trẻ Việt Nam trong nghiên cứu này là đội ngũ được tuyển chọn và đào tạo tập trung tại Liên đoàn Bóng đá Việt Nam (VFF). Chính vì vậy, các em có lợi thế và cơ hội lớn để học hỏi, thực hành nhiều hơn so với đối tượng học sinh chơi thể thao bình thường tại Nhật Bản.

Điều này khẳng định một luận điểm cốt lõi: Vận động viên Việt Nam hoàn toàn có thể sở hữu nền tảng kiến thức dinh dưỡng rất tốt nếu được tiếp cận với các chương trình đào tạo bài bản, hệ thống và liên tục.

Để đạt hiệu quả cao hơn trong thực tế 🏃‍♂️

Kiến thức đúng là bước khởi đầu, nhưng để tạo ra sự chuyển hóa toàn diện về thể chất và năng lực thi đấu, ngoài cung cấp kiến thức dinh dưỡng đúng cho VĐV hai yếu tố tiên quyết cần được xây dựng song hành:

- Môi trường ăn uống phù hợp hơn với VĐV: Chế độ ăn tại nhà ăn cần được đo lường, phân phối khoa học và theo đúng tiêu chuẩn của vận động viên chuyên nghiệp.

- Đội ngũ Dinh dưỡng viên hỗ trợ sát sao: Sự đồng hành trực tiếp của các chuyên gia dinh dưỡng thực chiến ngay tại bàn ăn để hướng dẫn, nhắc nhở và kiểm soát khay ăn theo thời gian thực chính là chìa khóa để mong đợi những hiệu quả cao vượt bậc.

JENS sẽ tiếp tục cập nhật thêm thông tin tiếp theo từ hội nghị trong các bài đăng tới. Hãy cùng theo dõi nhé!

------------------------------------
JENS - Dinh dưỡng Thể thao chuẩn Nhật
Giải pháp dinh dưỡng cho người tập luyện thể thao

01/07/2026

JENS CHÍNH THỨC THAM GIA BÁO CÁO TẠI HỘI NGHỊ KHOA HỌC GIÁO DỤC DINH DƯỠNG (SHOKUIKU) NHẬT BẢN! 📊

Tuần này, từ ngày 4 - 5/07, Hội nghị Khoa học lần thứ 14 của Hiệp hội Giáo dục Dinh dưỡng Nhật Bản sẽ chính thức được diễn ra tại trường Đại học Nakamura Gakuen (Fukuoka, Nhật Bản). JENS (vận hành bởi tập đoàn Shidax Nhật Bản) tự hào đồng hành và tham gia chia sẻ báo cáo - phân tích hiện trạng tại sự kiện chuyên môn uy tín này.

🎯 Tóm tắt nội dung JENS sẽ báo cáo:
Tại hội nghị, các chuyên gia của JENS sẽ mang đến bài nghiên cứu đối sánh thực tế: Khảo sát và so sánh chuẩn kiến thức dinh dưỡng của vận động viên trẻ (U14) Việt Nam so với vận động viên trẻ Nhật Bản, từ đó đánh giá hiện trạng và tính cần thiết của Đào tạo dinh dưỡng trong môi trường Thể thao.

Xin cảm ơn Liên đoàn Bóng đá Việt Nam và Chuyên gia Dinh dưỡng Thể thao Anh đã hợp tác phối hợp thực hiện chương trình đào tạo.

Chi tiết về nội dung bài báo cáo cũng như các số liệu phân tích cụ thể của JENS tại hội nghị sẽ được chúng mình cập nhật chi tiết tới các bạn trong bài đăng sau. Hãy cùng theo dõi và đón chờ những thông tin mới nhất của JENS từ Fukuoka nhé!

🌟 Nội dung trọng tâm của Hội nghị lần này:
Đại hội năm nay tập trung toàn bộ vào các hoạt động thảo luận, báo cáo khoa học nhằm lan tỏa và nâng cao nhận thức về giáo dục dinh dưỡng, cụ thể qua các nội dung chính:

- Bài diễn thuyết chủ tịch hội nghị: "Kiến tạo tương lai của Giáo dục dinh dưỡng: Tổng kết - Kết nối - Mở rộng".

- Phiên thảo luận chuyên đề (Symposium): "Mở rộng giáo dục dinh dưỡng dưới góc nhìn khoa học"

- Các hội thảo và chuyên đề độc lập: Phổ biến về việc sửa đổi Luật cơ bản về Giáo dục Dinh dưỡng tại Nhật Bản; ứng dụng công nghệ trong việc đào sâu hơn văn hóa bàn ăn; cùng các hoạt động giáo dục dinh dưỡng gắn liền với thúc đẩy phát triển địa phương, báo cáo từ các đơn vị nghiên cứu trên toàn quốc.

-----------------------------
JENS - Dinh dưỡng Thể thao chuẩn Nhật
Giải pháp dinh dưỡng cho người tập luyện thể thao

30/06/2026

💦BÙ NƯỚC- KHÔNG CHỈ VẤN ĐỀ THÀNH TÍCH THI ĐẤU 🥇🏆

Nhắc đến BÙ NƯỚC, trong thể thao thường nhắc đến việc ảnh hưởng tới phong độ thi đấu của cầu thủ nhiều hơn. Nhưng nước còn quan trọng hơn là chỉ ảnh hưởng trong giai đoạn ngắn. Gần đây đã có thêm 1 vài nghiên cứu về ảnh hưởng cả trong tương lai của VĐV thế nào.
JENS xin chọn lọc bài phân tích của Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Nhật Bản để gửi tới các bạn tham khảo nhé.

1. Lý do quan trọng thứ hai tại sao vận động viên cần uống đủ nước

Sự cân bằng nước và chất điện giải của vận động viên từ lâu đã là chủ đề cốt lõi trong dinh dưỡng thể thao và sinh lý học vận động. Hầu hết các nghiên cứu chủ yếu tập trung vào các tác động cấp tính của việc thiếu nước đối với khả năng điều nhiệt, gánh nặng lên hệ tim mạch và phong độ vận động — đặc biệt là khi tập luyện kéo dài hoặc dưới áp lực nhiệt độ cao. Những nghiên cứu này đã mang lại nhiều phát hiện quan trọng và đưa ra các khuyến nghị thực tiễn. Tuy nhiên, điều này vô tình tạo ra một khuôn mẫu khá hạn hẹp: coi việc bù nước chỉ là một công cụ để duy trì phong độ thi đấu.

Dù phong độ trong thi đấu là yếu tố không thể bàn cãi, nhưng đó cũng chỉ là một khía cạnh trong suốt hành trình dài của một vận động viên. Chúng ta cần nhấn mạnh rằng tình trạng lượng nước nạp vào thấp (Low Water Intake - LWI) diễn ra kéo dài có thể trở thành một rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe của họ.

2. Tác động sinh lý lâu dài của tình trạng lượng nước nạp vào thấp (LWI)

Nước đóng vai trò trung tâm trong hoạt động của thận, quá trình chuyển hóa và điều hòa hormone. Mặc dù vậy, những tác động sinh lý lâu dài của tình trạng LWI lặp đi lặp lại hàng ngày lại chưa nhận được sự chú ý đúng mức trước đây.

Có báo cáo cho thấy tới 40% dân số không phải vận động viên đang ở trong trạng thái thiếu nước mãn tính, đặc trưng bởi tình trạng LWI và sự gia tăng liên tục nồng độ Arginine Vasopressin (AVP) trong huyết tương. Ở nhóm người không vận động này, tình trạng LWI mãn tính có liên quan đến việc hình thành sỏi thận, kháng insulin, viêm mãn tính, rối loạn tâm trạng và tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Dù mối quan hệ nhân quả chưa hoàn toàn rõ ràng, nhưng hormone AVP có thể đang đóng vai trò cốt lõi.

Sự gia tăng nồng độ AVP trong huyết tương đã được chứng minh là kích thích quá trình tạo glucose ở gan, làm tăng nồng độ glucagon và thúc đẩy tình trạng tăng đường huyết. Bệnh nhân tiểu đường tuýp 2 luôn có nồng độ AVP huyết tương cao, gợi ý về mối liên hệ giữa tình trạng LWI và chứng rối loạn điều hòa chuyển hóa.

3. Vận động viên trẻ có tỷ lệ LWI cao: Cần thiết phải can thiệp giáo dục

Mặc dù có nhiều nghiên cứu quan sát chỉ ra rằng LWI có thể là một rủi ro sức khỏe, nhưng các nghiên cứu tìm hiểu về tác động của việc can thiệp tăng lượng nước uống đối với rủi ro này vẫn còn rất hạn chế. Phần lớn các báo cáo hiện có đều chỉ kéo dài trong thời gian ngắn (phổ biến nhất là khoảng 2 đến 12 tuần).

Một nghiên cứu đáng chú ý trên đối tượng vận động viên là bài báo về đề cương nghiên cứu (protocol) được công bố vào năm 2024, nhằm xem xét tác động của việc tăng lượng nước nạp vào đối với những vận động viên có thói quen uống ít nước. Tuy nhiên, kết quả cụ thể vẫn chưa được công bố.

Người ta ước tính rằng một tỷ lệ lớn vận động viên rơi vào trạng thái LWI theo thói quen. Ví dụ, một nghiên cứu cắt ngang trên các vận động viên chuyên nghiệp đã ước tính lượng nước uống hàng ngày dựa trên nhật ký ăn uống 7 ngày trong điều kiện sinh hoạt thực tế. Kết quả chỉ ra có tới 58% người tham gia được phân loại vào nhóm LWI với lượng nước nạp vào dưới 35 mL/kg/ngày. Nghiên cứu cũng cho thấy nhóm vận động viên LWI có độ tuổi trung bình trẻ hơn đáng kể so với nhóm uống đủ nước (19.4±5.2 tuổi so với 22.4±4.8 tuổi, p=0.033).

Lý do của sự chênh lệch độ tuổi giữa hai nhóm này chưa được làm rõ, nhưng nó có thể ám chỉ rằng các vận động viên trẻ tuổi còn thiếu kinh nghiệm trong việc tự quản lý lượng nước uống khi tập luyện. Điều này làm nổi bật tầm quan trọng của việc giáo dục dinh dưỡng có mục tiêu.

4. Nguy cơ gây áp lực lên hệ nội tiết và thận do tình trạng LWI mãn tính

Các nghiên cứu thực nghiệm gần đây báo cáo rằng ở những vận động viên bị mất nước, mặc dù áp suất thẩm thấu huyết tương vẫn ở mức bình thường, nhưng nồng độ AVP tuần hoàn lại tăng lên cùng với sự gia tăng tỷ trọng nước tiểu. Kết quả này đồng nhất với những gì từng được ghi nhận ở nhóm người không vận động.

Tổng hợp các phát hiện này cho thấy, để duy trì áp suất thẩm thấu huyết tương bình thường, cả cơ thể vận động viên lẫn người bình thường có thể đang phải gia tăng áp lực lên hệ nội tiết và thận. Do đó, dù các vận động viên và bác sĩ lâm sàng trước đây thường ưu tiên việc bù nước dưới góc nhìn hiệu suất thi đấu, thì giờ đây họ cần phải cân nhắc kỹ mối quan hệ giữa tình trạng LWI mãn tính và sức khỏe lâu dài.

Việc thiếu vắng các nghiên cứu dọc theo dõi thói quen uống nước và tình trạng sức khỏe thận hoặc chuyển hóa lâu dài của vận động viên chính là một khoảng trống lớn hiện nay.

5. Nghiên cứu vượt ra khỏi khuôn khổ "hiệu suất" là bước tiến tất yếu của dinh dưỡng thể thao

Dựa trên những lập luận này, kết luận của bài báo khoa học chỉ ra rằng:

"Các nghiên cứu trong tương lai cần xem xét liệu các vận động viên gặp tình trạng LWI mãn tính có xuất hiện những thay đổi trong các dấu ấn sinh học (marker) cảnh báo sớm chứng rối loạn chức năng thận hoặc chuyển hóa ở giai đoạn sau của cuộc đời hay không. Đồng thời, cần xác định rõ lượng nước nạp vào cần thiết để đưa nồng độ AVP huyết tương và các dấu ấn sinh học trong nước tiểu về mức bình thường ở đối tượng vận động viên. Những nghiên cứu vượt ra ngoài khuôn khổ hiệu suất thể thao như thế này là một bước tiến cần thiết trong ngành dinh dưỡng thể thao, giúp đồng bộ hóa các ưu tiên của y học dự phòng và y tế công cộng hiện đại với hoạt động thực tiễn của vận động viên."

Tham khảo:
- Bù nước ở VĐV không chỉ giúp nâng cao thành tích mà còn quan trọng đối với sức khỏe sau khi giải nghệ (アスリートの水分補給は、パフォーマンス向上だけでなく、引退後の健康にとっても重要), Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Nhật Bản
----------------------------------------------
JENS - Dinh dưỡng Thể thao chuẩn Nhật
Giải pháp dinh dưỡng cho người tập luyện thể thao

18/06/2026

HỖ TRỢ DINH DƯỠNG CÁ NHÂN HÓA CHO VĐV KHUYẾT TẬT: TỔNG HỢP CÁC CHẤT DINH DƯỠNG THIẾU HỤT - THÁCH THỨC

Kết quả của một bài tổng quan phạm vi (scoping review) về các thách thức dinh dưỡng của vận động viên khuyết tật đã được công bố. Nhìn chung, kết quả cho thấy lượng tiêu thụ carbohydrate trong các chất dinh dưỡng đa lượng còn thấp, và sự thiếu hụt các vi chất dinh dưỡng như Vitamin D, Canxi, Magie và Sắt là khá phổ biến.

Vận động viên khuyết tật đang đối mặt với những thách thức dinh dưỡng nào?
Mặc dù thể thao cho người khuyết tật đang phát triển nhanh chóng, nhưng các bằng chứng làm cơ sở cho chiến lược dinh dưỡng vẫn còn hạn chế. Vận động viên khuyết tật không chỉ đối mặt với các rào cản về tiếp cận thực phẩm hay chuẩn bị bữa ăn, mà còn gặp phải những thách thức khác biệt so với vận động viên khỏe mạnh do đặc điểm sinh lý hoặc chuyển hóa đặc thù của từng loại khuyết tật.

Ví dụ: sự sụt giảm mức tiêu hao năng lượng khi nghỉ ngơi do chấn thương tủy sống; rối loạn nhu động tiêu hóa do bại não; sự suy giảm khối lượng cơ nạc và tăng mức tiêu hao năng lượng khi sử dụng chân giả ở người đoạn chi. Ngoài ra, tùy thuộc vào loại hình và mức độ khuyết tật, nhu cầu dinh dưỡng cũng như tính an toàn, hiệu quả của việc bổ sung thực phẩm chức năng cũng có sự khác biệt, đòi hỏi những cân nhắc kỹ lưỡng.

Trên cơ sở đó, nhóm tác giả nghiên cứu từ Ý đã tổng hợp các bằng chứng và thách thức hiện tại thông qua bài tổng quan phạm vi này.

Đặc điểm của các nghiên cứu được trích xuất

Trong số 47 nghiên cứu, 22 báo cáo (47%) tập trung vào nhóm vận động viên hỗn hợp (chấn thương tủy sống, bại não, đoạn chi, khiếm thị, khuyết tật trí tuệ...). 45% số nghiên cứu được thực hiện trên đối tượng VĐV trình độ ưu tú hoặc Paralympic.

Các vấn đề tiềm ẩn liên quan đến dinh dưỡng của vận động viên khuyết tật
Bài báo tổng kết trên 7 lĩnh vực: (1) Lượng hấp thụ đa lượng và chất xơ, (2) Vi chất dinh dưỡng, (3) Sử dụng thực phẩm bổ sung, (4) Bù nước, (5) Tiêu thụ rượu, (6) Thiếu hụt năng lượng khả dụng (LEA), (7) Thói quen ăn uống.

- CHẤT ĐA LƯỢNG VÀ CHẤT XƠ:
Carbohydrate thường thấp hơn khuyến nghị, trong khi chất béo lại vượt mức. Chất xơ luôn ở mức thấp ở mọi loại hình khuyết tật. Sự mất cân bằng này có thể dẫn đến kháng insulin, rối loạn lipid máu và mệt mỏi sớm.

- VI CHẤT DINH DƯỠNG:
Thiếu hụt Vitamin D, Canxi, Magie, Sắt (đặc biệt ở nữ) và Vitamin E rất phổ biến. Thiếu hụt các vi chất này ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe xương và quá trình phục hồi cơ bắp. Ngược lại, Natri và Vitamin nhóm B thường được tiêu thụ quá mức.

- THỰC PHẨM BỔ SUNG:
Tỷ lệ sử dụng dao động từ 0-90% tùy nghiên cứu. Các bằng chứng mới ủng hộ việc sử dụng Creatine cho vận động viên chấn thương tủy sống để tăng sức mạnh và khối lượng cơ nạc. Omega-3 cũng được cho là có lợi cho các vận động viên bị chấn thương thần kinh hoặc chấn thương vật lý nhờ đặc tính chống viêm.

- BÙ NƯỚC:
Kết quả các nghiên cứu trái chiều. Tuy nhiên, vận động viên chấn thương tủy sống dễ bị mất cân bằng nước do suy giảm khả năng điều nhiệt, dẫn đến rủi ro về đột quỵ nhiệt hoặc biến chứng đường tiết niệu.

- TIÊU THỤ RƯỢU:
Mặc dù nhiều vận động viên khuyết tật tiêu thụ ít hoặc không uống rượu, nhưng ở một số nhóm (như vận động viên Paralympic tại Mỹ, Ý, Thụy Điển, Nhật Bản), tỷ lệ sử dụng rượu lại cao, gây cản trở quá trình phục hồi cơ bắp.

- THIẾU HỤT NĂNG LƯỢNG KHẢ DỤNG (LEA):
Nguy cơ cao ở vận động viên nữ và vận động viên các bộ môn sức bền, dẫn đến rủi ro RED-S, giảm mật độ xương và rối loạn nội tiết.

- THÓI QUEN ĂN UỐNG:
Có báo cáo về việc bỏ bữa hoặc thay thế bữa tối bằng đồ ăn nhẹ. Lượng tiêu thụ rau xanh đậm, ngũ cốc nguyên hạt, đậu và các loại hạt còn thấp.

Kết luận:

Sự can thiệp của chuyên gia dinh dưỡng thể thao là rất cần thiết
Bài báo kết luận rằng vận động viên khuyết tật đối mặt với những thách thức dinh dưỡng đặc thù cần kiến thức lâm sàng. Việc can thiệp cá nhân hóa bởi chuyên gia dinh dưỡng thể thao là lý tưởng nhất. Trong trường hợp không thể tiếp cận, việc phối hợp đa chuyên ngành để chăm sóc dựa trên bằng chứng là điều bắt buộc.

Về định hướng tương lai, bài báo nhấn mạnh: "Cần các phương pháp nghiên cứu chất lượng cao, tiêu chuẩn hóa để tạo ra bằng chứng vững chắc, giúp ích cho môi trường thi đấu và chính sách y tế công cộng."

Tài liệu tham khảo:
- Dịch từ パラアスリートに求められる個別栄養サポート　不足しやすい栄養素と課題を総まとめ　スコーピングレビュー, Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Nhật
- "Nutritional challenges in para-athletes: A scoping review of current knowledge", Review Disabil Health J. 2026 Mar 26:102072

----------------------------------------------
JENS - Dinh dưỡng Thể thao chuẩn Nhật
Giải pháp dinh dưỡng cho người tập luyện thể thao

05/06/2026

🎯 DINH DƯỠNG THỂ THAO: GIÁ TRỊ THỰC TẾ GIỮA BỐI CẢNH HIỆN TẠI

Dù tại Việt Nam, đây vẫn là một lĩnh vực khá mới và các vị trí công việc chuyên trách chưa quá rầm rộ, nhưng chính sự "mới mẻ" này lại mở ra những giá trị rất thực tế và cơ hội đi trước đón đầu cho những ai sở hữu kiến thức chuyên sâu:

- Đồng hành cùng mục tiêu của người tập: Bạn có thể hỗ trợ các vận động viên, hay đơn giản là những người xung quanh mình đạt được thể trạng và kết quả tốt nhất. Sẽ rất tuyệt vời nếu nhờ vào kế hoạch ăn uống do chính bạn tính toán mà người tập có thể bứt phá, vượt qua giới hạn của bản thân.

- Nâng cao sức khỏe thực tế cho cộng đồng: Không chỉ các tuyển thủ chuyên nghiệp, ngay cả những người mới đi tập gym, chạy bộ phong trào hay muốn giảm cân lành mạnh tại Việt Nam hiện nay cũng đang rất thiếu định hướng đúng đắn. Bạn sẽ là người giúp họ biết cách "vừa được ăn ngon, vừa khỏe đẹp" mà không phải kiêng khem tiêu cực.

- Biến việc ăn uống trở nên có nghĩa khi nó vừa ngon miệng vừa nuôi dưỡng cơ thể. Chẳng hạn, với một người có bệnh lý nền như tiểu đường nhưng vẫn muốn tập thể dục, một lời khuyên ăn uống khoa học, hợp lý từ bạn có thể thay đổi lớn và nâng cao chất lượng cuộc sống của họ.

- Tạo lợi thế cạnh tranh và phát triển sự nghiệp: Khi ý thức về sức khỏe của người Việt ngày càng cao, các câu lạc bộ fitness, phòng tập, hay các công ty thực phẩm đang ngày càng khắt khe hơn trong tiêu chuẩn nhân sự. Sở hữu kiến thức chuyên môn này giúp bạn tự tạo ra một hướng đi riêng biệt và làm chủ công việc trong lĩnh vực mà mình hứng thú.

Dinh dưỡng thể thao đang tiến hóa từng ngày với các kết quả nghiên cứu và lý thuyết mới liên tục được công bố. Nếu bạn là người ham học hỏi, muốn tìm kiếm một giải pháp thực tế để kết hợp trọn vẹn giữa "ăn uống lành mạnh" và "vận động chất", thì đây chắc chắn là một mảnh ghép cực kỳ thú vị dành cho bạn.

Nhắn cho JENS nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về tình hình Dinh dưỡng Thể thao hiện tại ở Việt Nam nhé!

----------------------------------------------
JENS - Dinh dưỡng Thể thao chuẩn Nhật
Giải pháp dinh dưỡng cho người tập luyện thể thao

01/06/2026

YẾU TỐ CỐT LÕI giúp CHUYÊN GIA DINH DƯỠNG THÀNH CÔNG TRONG GIỚI THỂ THAO

Dưới đây, JENS xin chia sẻ lại kết quả phân tích khảo sát cầu thủ- nhân sự giải Ngoại hạng Anh về những yếu tố cốt lõi giúp một chuyên gia dinh dưỡng thể thao gặt hái thành công. Nếu bạn có ý định trở thành 1 dinh dưỡng thể thao dù làm cho đội, hay làm freelancer cho người chơi thể thao nghiệp dư thì hãy tham khảo nhé!

Thông qua quá trình phân tích, ba chủ đề trọng tâm đã được xác định.

📌Trong nền văn hóa bóng đá chuyên nghiệp, chuyên gia dinh dưỡng nên hoạt động như thế nào?

Vị thế của dinh dưỡng thể thao vốn đã được khẳng định vững chắc trong thế giới bóng đá chuyên nghiệp. Tuy nhiên, vẫn chưa có đủ những hiểu biết chuyên sâu về việc một chuyên gia dinh dưỡng nên vận hành và hoạt động như thế nào trong bối cảnh nền văn hóa đặc thù của bóng đá nam chuyên nghiệp. Xuất phát từ thực trạng này, các tác giả đã tiến hành các cuộc phỏng vấn dành cho các cầu thủ và nhân sự tại giải Ngoại hạng Anh.

*Lưu ý: Trong nguyên tác của luận văn, thuật ngữ "chuyên gia dinh dưỡng hiệu suất (performance nutritionist)" được sử dụng thay vì "chuyên gia dinh dưỡng thể thao (sports dietitian)". Trong khi chuyên gia dinh dưỡng thể thao chú trọng đến cả sức khỏe lâu dài của vận động viên bên cạnh thành tích thi đấu, thì chuyên gia dinh dưỡng hiệu suất lại mang sắc thái đặc biệt tập trung chuyên sâu vào thành tích và phong độ đỉnh cao. Tuy nhiên, trong bài viết này, chúng tôi sẽ quy đổi và sử dụng thuật ngữ "chuyên gia dinh dưỡng thể thao" để phù hợp với khái niệm đã định hình quen thuộc tại Việt Nam.

📌 Phỏng vấn bán cấu trúc với tổng cộng 14 cầu thủ và nhân sự ban huấn luyện

Các cuộc phỏng vấn bán cấu trúc được thực hiện từ tháng 8 đến tháng 12 năm 2024. Đối tượng khảo sát gồm tổng cộng 14 người, bao gồm các cầu thủ hoặc nhân sự đang thuộc biên chế của cùng một câu lạc bộ tại giải Ngoại hạng Anh. Cơ cấu nhân sự gồm: 4 cầu thủ, 4 huấn luyện viên (HLV), 2 nhà khoa học thể thao, 2 chuyên gia vật lý trị liệu, 1 bác sĩ và 1 đầu bếp.

Trong quá trình phỏng vấn, các đối tượng đã chia sẻ những kinh nghiệm chuyên nghiệp phong phú của họ tích lũy từ nhiều đội bóng và giải đấu hàng đầu khác ngoài Premier League như Serie A (Ý), Bundesliga (Đức), Ligue 1 (Pháp), Süper Lig (Thổ Nhĩ Kỳ), A-League (Úc), Scottish Premiership (Scotland), và Liga Portugal (Bồ Đào Nha).

📌Ba chủ đề lớn được hé lộ

Thông qua quy trình phân tích dữ liệu sau phỏng vấn, ba chủ đề trọng tâm sau đây đã được xác định:

1️⃣ Chuyên gia dinh dưỡng thể thao thành công phải thấu hiểu "luật chơi" (văn hóa và quy tắc ngầm của môi trường).

2️⃣ Chuyên gia dinh dưỡng xuất sắc không chỉ cần kiến thức chuyên môn vững vàng mà phải có năng lực xây dựng các mối quan hệ nhân sinh.

3️⃣ Sự thành công của chuyên gia dinh dưỡng thể thao phụ thuộc vào năng lực tích lũy vốn và được định hình bởi "tập tính" (habitus).

Dưới đây là phần nội dung chi tiết về các chủ đề này, tập trung vào những phản hồi thực tế của người được phỏng vấn trong luận văn.

---

📌 1. Chuyên gia dinh dưỡng thể thao thành công phải thấu hiểu "luật chơi"

Môi trường bóng đá chuyên nghiệp được cấu thành từ nhiều thành viên với những nền tảng kinh nghiệm rất đa dạng, bao gồm HLV, cầu thủ, đội ngũ khoa học thể thao và đội ngũ y tế. Các nghiên cứu trước đây chỉ ra rằng HLV là người có tầm ảnh hưởng chi phối tuyệt đối và các quyết định của HLV sẽ tác động lớn đến thói quen ăn uống của cầu thủ. Do đó, để chuyên gia dinh dưỡng phát huy tối đa vai trò, việc thấu hiểu góc nhìn về dinh dưỡng của ban quản lý và ban huấn luyện là điều tối quan trọng.

Một HLV đã giải thích: "Lời khuyên đầu tiên của tôi dành cho họ là bạn luôn phải hiểu được tư duy của người quản lý. Ví dụ, nếu gặp một chiến lược gia không xem trọng dinh dưỡng, bạn sẽ rất khó để thúc đẩy công việc của mình".

Ngoài ra, ví dụ từ một cầu thủ cho thấy việc áp dụng phong cách giao tiếp cứng nhắc hoặc mang tính áp đặt từ phía chuyên gia dinh dưỡng có thể phản tác dụng: "Tôi nghĩ bất kỳ cầu thủ nào cũng có cái tôi rất lớn. VĐV nào cũng vậy thôi, nhưng trong bóng đá điều đó lại càng mạnh mẽ hơn. Nếu bạn nói với cầu thủ theo kiểu 'Cậu phải làm thế này, không được làm thế kia!', nó sẽ phản tác dụng ngay lập tức. Cầu thủ sẽ nghĩ: 'Không, tôi làm theo cách của tôi. Anh đâu phải cầu thủ bóng đá, sao tôi phải nghe lời anh chứ?'".

Tầm quan trọng của việc thấu hiểu văn hóa đặc thù trong thế giới bóng đá cũng được các đầu bếp và chuyên gia vật lý trị liệu nhấn mạnh. Một đầu bếp chia sẻ: "Chúng tôi từng cố gắng áp dụng chế độ ăn Địa Trung Hải cho toàn đội. Tuy nhiên vào thời điểm đó, các cầu thủ trong đội đến từ 19 quốc gia khác nhau. Rốt cuộc, chế độ ăn đó đã bị phần lớn cầu thủ từ chối".

Một cầu thủ nói về thói quen cố hữu trong việc giám sát chỉ số cơ thể: "Tôi không rõ nguồn gốc của nó từ đâu, nhưng tôi cảm thấy trong giới bóng đá có một sự ám ảnh nặng nề đối với cân nặng và thành phần cơ thể". Trong khi đó, một nhà khoa học thể thao nhận định: "Trong quá khứ, từng có trường hợp HLV cấm sử dụng caffeine để tránh làm giảm sự tập trung của cầu thủ trong trận đấu, nhưng quyết định đó hoàn toàn không tốt. Nó chỉ dẫn đến những tranh cãi gay gắt giữa cầu thủ và nhân sự, để rồi cuối cùng cầu thủ vẫn sẽ tìm cách lén lút nạp caffeine mà thôi".

---

📌2. Chuyên gia dinh dưỡng xuất sắc cần có đủ kiến thức chuyên môn và năng lực xây dựng mối quan hệ

Một HLV nhận định: "Điều quan trọng là phải hiểu chính xác những gì cần thiết trong từng hoàn cảnh cụ thể. Không nhất thiết chuyên gia dinh dưỡng phải có kinh nghiệm thi đấu thực tế, nhưng việc thấu hiểu nhu cầu dinh dưỡng thực sự của cơ thể trong các tình huống căng thẳng hay áp lực thể chất cực hạn là điều cốt lõi. Nó sẽ giúp ích rất nhiều khi bạn truyền đạt phương pháp của mình cho các cầu thủ".

Một nhà khoa học thể thao bổ sung: "Tôi nghĩ việc nắm được bức tranh tổng thể về mọi hoạt động trong CLB là rất quan trọng để triển khai hỗ trợ dinh dưỡng. Ví dụ, khi cấp phát thực phẩm bổ sung hay điều chỉnh lượng ăn cho cầu thủ, nếu bạn giải thích dựa trên ngữ cảnh dữ liệu GPS (quãng đường chạy) hoặc dữ liệu đo lường sức mạnh tại phòng gym, bạn có thể chứng minh một cách cụ thể lý do tại sao mình lại đề xuất phương án đó".

Sự thiếu nhận thức mang tính liên ngành, đặc biệt là thiếu hiểu biết về các yêu cầu thể chất và chiến thuật áp đặt lên cầu thủ, được xem là có tiềm ẩn nguy cơ gây hại. Một chuyên gia vật lý trị liệu lưu ý: "Chuyên gia dinh dưỡng thể thao cần phải luôn nắm bắt sát sao tình trạng và tiến độ của quá trình phục hồi chức năng (rehabilitation) của cầu thủ chấn thương".

Ngoài ra, một bác sĩ đã đưa ra bình luận đáng suy ngẫm về ranh giới chuyên nghiệp: "Trong quá khứ, từng có những đồng nghiệp hủy hoại đạo đức nghề nghiệp của đội ngũ y tế chỉ vì muốn làm vui lòng các ngôi sao. Những hành vi như lén lút đưa đồ ăn ngọt cho cầu thủ sẽ làm tổn hại nghiêm trọng đến uy tín của chính cá nhân đó và làm lung lay chuẩn mực đạo đức của toàn đội. Đó thực sự là hành động làm suy yếu tập thể và thể hiện sự thiếu chuyên nghiệp".

---

📌 3. Sự thành công của chuyên gia dinh dưỡng phụ thuộc vào năng lực tích lũy vốn và được định hình bởi "tập tính" (habitus)

Habitus (tập tính) là phương thức hành động, tư duy và xu hướng ứng xử được hình thành một cách vô thức của một cá nhân thông qua các trải nghiệm trong đời sống xã hội. Đối với một chuyên gia dinh dưỡng thể thao, việc sở hữu một "tập tính" phù hợp với các quy chuẩn và kỳ vọng của thế giới bóng đá chuyên nghiệp được xem là phẩm chất thiết yếu để có được sự tin tưởng và điều hướng hiệu quả trong một môi trường đầy phức tạp.

Một HLV chia sẻ: "Chuyên gia dinh dưỡng tuyệt vời nhất mà tôi từng làm việc cùng là người thực sự dồn hết tâm huyết và đam mê vào việc giúp cầu thủ duy trì phong độ tốt nhất, đảm bảo họ nạp đúng chất dinh dưỡng và có bữa ăn hoàn hảo". Một cầu thủ cũng đồng tình: "Khi bạn cảm nhận được ai đó có niềm đam mê cháy bỏng với công việc của họ, bạn sẽ muốn hợp tác với họ. Bởi vì bạn biết rằng những người như vậy sẽ không tiếc bất kỳ nỗ lực nào để giúp bạn đạt được phiên bản đỉnh cao của chính mình".

Ngược lại, một HLV khác đã chỉ trích những chuyên gia dinh dưỡng thiếu tính kết nối với cầu thủ và coi sự thụ động là một điểm trừ lớn: "Họ không có sự tích cực, không chủ động cung cấp thông tin hay cấp phát những thứ cần thiết. Lý do là vì họ nghĩ rằng 'dù có bảo cầu thủ làm thì họ cũng không làm đâu'. Nhưng thực tế là bạn phải đưa ra những chỉ dẫn thật rõ ràng, kiên quyết và đồng hành cùng cầu thủ".

Khi hợp tác với các nhân sự chủ chốt trong môi trường bóng đá đỉnh cao, khả năng thích ứng và tính linh hoạt đã chứng minh là những phẩm chất sinh tồn. Năng lực điều chỉnh phương thức tiếp cận sao cho phù hợp với sở thích, tính cách và nhu cầu của người khác liên tục được nhấn mạnh là yếu tố cốt lõi để xây dựng và duy trì các mối quan hệ hiệu quả với cả ban huấn luyện lẫn cầu thủ.

Một chuyên gia vật lý trị liệu nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tránh thái độ bướng bỉnh, giáo điều, đặc biệt là trong môi trường hiệu suất cao (high-performance) – nơi tập trung những cá tính rất mạnh: "Tôi nghĩ những ai thiếu linh hoạt, quá cứng nhắc và có tư duy không chịu nhượng bộ cuối cùng sẽ tự rước lấy rắc rối và bị đào thải". Tương tự, một cầu thủ nhấn mạnh tầm quan trọng của việc điều chỉnh kế hoạch dinh dưỡng dựa trên phản hồi cá nhân: "Chế độ ăn cần phải được tinh chỉnh để phù hợp với sở thích độc nhất và khả năng dung nạp của từng cầu thủ". Một cầu thủ khác cảnh báo về phương pháp tiếp cận kiểu rập khuôn "một cỡ cho tất cả" (one size fits all) khi nói rằng: "Một phương pháp áp đặt chung cho mọi người có thể trở nên hoàn toàn bất khả thi và không thể hoàn thành đối với một số cầu thủ".

Hãy chia sẻ góc nhìn của bạn, nếu bạn cũng đã từng trò chuyện, hoặc tư vấn cho người tập thể thao, vận động viên nhé!

Ảnh: Hội thảo Dinh dưỡng Thể thao lần 4 về Chế độ ăn Du đấu - Thời kỳ thi đấu tại Liên đoàn Bóng đá Việt Nam - VFF
Nguồn tham khảo:
- Hiệp hội Dinh dưỡng Thể thao Nhật Bản, Điều kiện cần có để Dinh dưỡng viên thành công trong giới bóng đá chuyên nghiệp- Khảo sát cầu thủ và nhân viên của Premium League.
-----------------------------------------------
JENS - Dinh dưỡng Thể thao chuẩn Nhật
Giải pháp dinh dưỡng cho người tập luyện thể thao

29/05/2026

Bạn có biết Chuyên gia dinh dưỡng thể thao và Chuyên gia dinh dưỡng hiệu suất khác nhau thế nào không?
Thử nghĩ xem và cho JENS biết suy nghĩ của bạn nhé! 😊

20/05/2026

TẠI SAO NHỒI NHÉT TRƯỚC TRẬN ĐẤU KHÔNG GIÚP BẠN CHIẾN THẮNG?
TẠI SAO DINH DƯỠNG - CHẾ ĐỘ ĂN QUAN TRỌNG VỚI VẬN ĐỘNG VIÊN?

Nhật Bản đã chú trọng việc giáo dục dinh dưỡng cho người dân từ lâu. Nhưng kể cả, với nền tảng kiến thức về dinh dưỡng đó, giáo dục về dinh dưỡng cho Vận động viên, đặc biệt người chơi chuyên nghiệp vẫn không thể thiếu bởi mức vận động- năng lượng tiêu thụ- mục đích vận động hoàn toàn khác người bình thường.

JENS xin chia sẻ bài viết dưới đây của Japan Sport Councils - High Performance Sport Center (Trung tâm Thể thao thành tích cao Nhật Bản) về Ý nghĩa của Dinh dưỡng và Chế độ ăn đối với vận động viên.

❶ Xây dựng cơ thể thông qua quá trình tập luyện

Đây là nền tảng cốt lõi để tiến hành thi đấu.

Chỉ khi cơ thể được rèn luyện và xây dựng tốt từ những thói quen hằng ngày, vận động viên mới có thể phát huy hết năng lực trong các trận đấu. Giống như phương pháp học vẹt, nhồi nhét kiến thức vào đêm trước ngày thi; việc vội vàng uống thực phẩm bổ sung hoặc ăn thêm một món ăn ngay trước thềm trận đấu hoàn toàn không giúp bạn hướng đến chiến thắng.
Ngoài ra, tại các giải đấu, việc càng chiến thắng vào vòng trong thì số lượng trận đấu phải chơi càng nhiều là điều không hề hiếm gặp. Để có thể tiếp tục duy trì chuỗi chiến thắng, VĐV bắt buộc phải có một nền tảng thể lực được tích lũy và trau dồi qua từng ngày.

❷ Tạo điều kiện để phát huy năng lực trong môi trường đặc biệt khi thi đấu

Ý nghĩa này nói về chế độ ăn vào các thời điểm: trước trận đấu, ngay trước khi thi đấu, trong khi thi đấu và sau khi trận đấu kết thúc. Điều này hoàn toàn khác biệt với phương pháp nhồi nhét cấp tốc đã nêu ở trên, bởi vì nó đòi hỏi một tiền đề bắt buộc là cơ thể phải được xây dựng tốt từ cuộc sống hằng ngày. Song song với việc chú trọng ăn uống để xây dựng cơ thể, chúng ta cũng cần phải tính toán và cân nhắc kỹ lưỡng về chế độ ăn trong thời gian thi đấu.

❸ Phòng ngừa và cải thiện các dạng tổn thương thường đi kèm với thể thao

"Tổn thương" ở đây là gì? Có thể kể đến các tình trạng như: thiếu máu, gãy xương do mỏi (nứt xương do áp lực liên tục), các loại chấn thương khác nhau, hoặc triệu chứng mất nước. Một khi chấn thương xảy ra, vận động viên không những không thể ra sân thi đấu mà ngay cả việc tham gia tập luyện cũng trở nên bất khả thi. Chính vì vậy, việc chủ động phòng ngừa tổn thương và nhanh chóng cải thiện tình trạng khi chúng xảy ra là điều vô cùng cần thiết.

(Nguồn tham khảo: Japan Sport Councils - High Performance Sport Center)
--------------------------------------
JENS - Dinh dưỡng Thể thao chuẩn Nhật
Giải pháp dinh dưỡng cho người tập luyện thể thao

JENS - Dinh dưỡng thể thao chuẩn Nhật

07/07/2026

01/07/2026

30/06/2026

18/06/2026

05/06/2026

01/06/2026

29/05/2026

20/05/2026

Address

Opening Hours

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Monday	09:00 - 18:00
Tuesday	09:00 - 18:00
Wednesday	09:00 - 18:00
Thursday	09:00 - 18:00
Friday	09:00 - 18:00