01/06/2026
Pate gan bán bánh mì, mềm thơm, béo vừa phải, làm ăn bánh mì hay ăn với xôi đều ngon
Công thức này nguyên liệu rất dễ tìm, chi phí cũng không cao nhưng thành phẩm lại thơm, không bị ngán và đặc biệt là không có mùi gan quá nồng. Pate làm theo cách này có độ mềm mịn tự nhiên, khi để lạnh vẫn không bị khô cứng. Có thể dùng ăn với bánh mì, xôi nóng, bánh mì ốp la hoặc làm nhân cho bánh mì bán đều rất phù hợp. Ai bán bánh mì thì làm công thức này rất dễ áp dụng.
nguyên liệu
* 700g gan heo
* 700g thịt nọng heo hoặc thịt ba chỉ
* 110g hành tím
* 200g hành tây
* 2 ổ bánh mì không, tổng trọng lượng khoảng 110g
* 400ml nước
gia vị
* 4 muỗng canh nước tương
* 4 muỗng canh đường
* 50g bơ Tường An
* 1 muỗng canh rượu nếp hoặc rượu mai quế lộ (15g)
* 1 muỗng cà phê muối
* 2 muỗng cà phê hạt nêm
* 2 muỗng cà phê bột ngọt
* 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
* 1/2 muỗng canh tiêu xay
cách làm
Đầu tiên mình sơ chế phần gan heo trước. Gan mua nên lựa loại còn tươi, màu hồng đỏ tự nhiên. Nếu gặp được gan hồng thì càng ngon vì loại này ăn rất bùi và thơm. Phần gân trắng phía dưới gan nên cắt bỏ vì để lại khi ăn sẽ dai và có mùi hơi khó chịu.
Gan cắt thành từng lát mỏng rồi cho vào thau lớn. Thêm 2 muỗng canh bột năng và một ít nước. Dùng tay bóp nhẹ khoảng 2 đến 3 phút cho bột năng hút hết phần máu và chất bẩn còn sót lại trong gan. Sau đó rửa thật sạch dưới vòi nước cho tới khi nước trong và miếng gan sạch hoàn toàn rồi để ráo.
Tiếp theo là phần thịt nọng. Nếu làm để kinh doanh thì thịt nọng heo là lựa chọn rất kinh tế vì vừa béo vừa thơm mà giá mềm hơn thịt ba chỉ. Khi mua nhớ nhờ người bán cạo sạch da vì phần da này mình sử dụng luôn để tạo độ kết dính tự nhiên cho pate.
Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 lít nước cùng 1 muỗng cà phê muối và vài củ hành tím đập dập. Đun sôi rồi cho thịt nọng vào luộc sơ. Đặt phần da xuống dưới để da mềm nhanh hơn. Luộc khoảng 5 phút, lật mặt rồi nấu thêm 1 phút nữa là được.
Vớt thịt ra rửa sạch lại rồi cắt thành từng lát mỏng để dễ xay. Nếu dùng máy xay gia đình công suất nhỏ thì nên cắt riêng phần da và nấu mềm hơn một chút để máy dễ xử lý.
Gan và thịt sau khi sơ chế xong đem đi xay. Nếu thích pate có độ lợn cợn nhẹ thì chỉ xay khoảng 2 lần. Còn thích thật mịn thì có thể xay 3 lần hoặc dùng máy làm giò chả.
Sau khi xay xong, cho vào hỗn hợp thịt gan các gia vị gồm nước tương, đường, muối và ngũ vị hương. Trộn thật đều rồi để đó cho thấm gia vị.
Trong lúc chờ thịt thấm, mình chuẩn bị phần hành tím và hành tây. Hành tím cắt lát mỏng rồi đem xay nhuyễn riêng. Hành tây cũng cắt nhỏ rồi xay riêng để lát nữa xào sẽ thơm hơn.
Bánh mì cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô cùng 400ml nước. Trộn đều cho bánh mì hút hết nước. Khi bánh mềm hoàn toàn thì đem xay nhuyễn. Phần bánh mì này giúp pate mềm hơn rất nhiều, ăn không bị khô. Đây cũng là bí quyết giúp pate giữ được độ mềm sau khi để lạnh.
Chuẩn bị khuôn hấp. Nếu làm gia đình thì nên lót giấy nến hoặc giấy nướng bánh dưới đáy khuôn để sau khi hấp xong lấy pate ra dễ hơn.Bắc chảo lớn lên bếp. Cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho hành tím xay vào xào thơm trước. Hành tím vừa vàng thơm thì cho hành tây vào xào tiếp.
Lúc này hành tây sẽ tiết ra khá nhiều nước. Tiếp tục xào cho tới khi hành thơm ngọt thì cho toàn bộ hỗn hợp gan và thịt đã ướp vào. Đảo đều trên lửa lớn cho thịt và gan săn lại. Không cần xào quá chín. Khi hỗn hợp vừa tái thì cho phần bánh mì đã xay vào. Tiếp tục đảo đều cho mọi thứ hòa quyện với nhau. Sau đó cho tiêu xay, bơ và rượu nếp vào.
Khi cho rượu nếp, nên rưới quanh thành chảo để hương thơm bốc lên rõ hơn. Đây là bước giúp pate thơm hơn rất nhiều. Cuối cùng cho hạt nêm và bột ngọt vào. Đảo đều thêm vài phút cho gia vị hòa quyện rồi tắt bếp.
Múc toàn bộ hỗn hợp vào khuôn. Dùng muỗng dàn phẳng mặt pate. Dùng giấy bạc bọc kín mặt khuôn để tránh hơi nước nhỏ xuống làm pate bị nhão. Chọc vài lỗ nhỏ trên mặt giấy bạc để hơi nóng lưu thông tốt hơn.
Cho khuôn vào xửng hấp. Nước trong nồi phải đủ nhiều vì thời gian hấp khá lâu. Đậy nắp, hạ lửa trung bình thấp rồi hấp liên tục khoảng 2 tiếng. Trong quá trình hấp nhớ kiểm tra nước trong nồi. Nếu nước cạn thì châm thêm nước nóng để không bị khô nồi.
Sau 2 tiếng, mở nắp và để hơi nước bay bớt rồi mới lấy khuôn ra. Lúc này pate đã nở nhẹ, rất mềm và thơm. Đừng vội cắt ngay vì còn nóng sẽ dễ bị bể. Để pate nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 tiếng. Sau thời gian này pate sẽ săn lại, cắt rất đẹp và dễ phết lên bánh mì.
mẹo để pate thơm ngon, không bị ngán
* Gan heo nên rửa với bột năng để sạch máu và giảm mùi hôi.
* Thịt nọng heo giúp pate béo tự nhiên và mềm hơn thịt nạc.
* Bánh mì ngâm nước giúp pate mềm, không bị khô khi để lạnh.
* Hành tím và hành tây nên xào riêng cho thơm rồi mới cho thịt gan vào.
* Hấp đủ 2 tiếng để da heo tiết gelatin tự nhiên giúp pate mềm và kết dính.
* Sau khi hấp phải để lạnh qua đêm thì pate mới đạt độ ngon nhất.
* Bí quyết quan trọng là có ai làm cho mình ăn sẽ ngon hơn rất nhiều
Pate làm theo cách này mềm, thơm, béo vừa phải, ăn với bánh mì nóng, xôi trắng hay bánh mì ốp la đều rất ngon. Nhà làm nên mình chủ động được nguyên liệu, ăn cũng yên tâm hơn. Nếu ai đang có ý định bán bánh mì thì đây cũng là công thức khá ổn vì chi phí hợp lý mà thành phẩm lại thơm ngon, dễ chiều khẩu vị nhiều người nguồn
