14/05/2021
♥️ Carbohydrate (còn gọi là nhóm chất bột đường)
Bao gồm đường, tinh bột và chất xơ có trong ngũ cốc, rau quả và các sản phẩm từ sữa. Carbohydrate cung cấp nhiên liệu cho hệ thống thần kinh trung ương và năng lượng cho cơ bắp làm việc.
💚Có ba loại chất bột đường chính:
📌 Đường:
Được gọi là carbohydrate đơn giản. Đường tự nhiên có trong rau quả, sữa và mật ong. Đường bổ sung được tìm thấy trong thực phẩm chế biến, siro đồ uống có đường và đồ ngọt.
📌 Tinh bột:
Thường được gọi là carbohydrate phức, chúng được tìm thấy trong các loại đậu và các loại rau củ có nhiều tinh bột như khoai tây, ngô, bánh mì nguyên cám…
📌 Chất xơ:
Là thức ăn thô trong thực phẩm thực vật và giúp giữ cho đường tiêu hóa khỏe mạnh. Chất xơ hòa tan, được tìm thấy trong thực phẩm, bao gồm bột yến mạch và trái cây, có thể giúp duy trì mức cholesterol khỏe mạnh.
💚 Một số nguồn chất bột đường lành mạnh:
🤎 Ngũ cốc nguyên hạt: diêm mạch, lúa mạch, gạo lứt, bột yến mạch, mì ống ngũ cốc và ngũ cốc ăn sáng ngũ cốc nguyên hạt…
🧡 Trái cây: quả mọng, trái cây họ cam quýt, dưa, táo, lê, chuối và kiwi…
Rau có tinh bột: khoai lang, khoai mỡ, ngô, đậu, cà rốt…
💛 Các loại đậu: đậu lăng, đậu đen, đậu gà, đậu xanh và đậu nành...
🤍 Sản phẩm sữa: sữa ít béo, sữa chua nguyên chất và sữa chua đậu nành…
💚 Sau khi tiêu hóa và hấp thu, carbs được phân giải thành các đơn vị đường nhỏ hơn theo máu đến gan, gan chuyển hóa các đường này thành glucose và được sử dụng ngay để tạo năng lượng, phần dư sẽ được dự trữ dưới dạng glycogen ở gan và cơ, tới một mức nhất định không lưu trữ thêm được thì carbs lúc này mới chuyển thành mỡ. Khi lượng đường trong máu giảm xuống thì glycogen cũng sẽ được chuyển thành glucose để cung cấp nguồn năng lượng ngay lập tức. Khi cơ thể tiêu thụ quá lượng carbs cần thiết thì lượng carbs dư dần dần sẽ tích lũy thành mỡ.
💚Với quan điểm của dinh dưỡng hiện đại, carbs “tốt” là carbs chậm chuyển hóa, chậm làm tăng đường huyết sau khi ăn, carbs có chỉ số đường huyết thấp (như ngũ cốc nguyên hạt), đặc biệt với những người có nguy cơ thừa cân, đường huyết cao.
Nguồn: Viện Dinh Dưỡng
