30/06/2025
BÍ KÍP: CÁCH SƠ CHẾ, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NẤM RỪNG THÔNG AN TOÀN MÀ VẪN TƯƠI NGON
Ngòai việc phân biệt nấm ĂN ĐƯỢC NHIỀU LẦN VÀ ĂN ĐƯỢC 1 LẦN ra thì khâu sơ chế nấm này cực kỳ quan trọng, nhiều lúc chúng ta hái nấm ngon, về nấu ra lại dở, hoặc ăn vô đau bụng thì không phải do nấm đâu nhen, do mình hông sơ chế nó chưa có chuẩn ạ.
Và đây là cách sơ chế bảo quản nấm mà mình học được và áp dụng thành công đây (thành công khi ăn nấm là ăn ngon mà không bị đau bụng hoặc đi bệnh viện):
Đầu tiên, NẤM là NẤM, nó không hề thuộc Thực vật, cũng không phải Động vật luôn, có nghĩa là trên trái đất chúng ta có Thực vật, Đông vật và Nấm, bởi vâỵ có 1 số trường phái ăn chay sẽ không ăn nấm vì cho rằng nó là sinh vật sống có tri giác.
Hiểu được điều này, chúng ta sẽ hiểu vì sao phải trụng nước sôi nấm rôi mới đem cấp đông-có nghĩa là phải làm cho nó chớt :(
Cá nhân mình không dùng nước muối, nước chanh ớt, hay pha trộn muối, chanh, ớt…để rửa vì rửa nước muối nấm nó mất đi độ ngon 50% mà còn không sạch nữa ! Rửa với nước không thì cũng không ổn !
Vâỵ thì cách gì đây ? Vừa sạch vừa an toàn mà vừa giữ độ tươi ngon của nấm rừng ? Vâng, đó là RỬA BẰNG NƯỚC PHA BỘT NĂNG !!!
Bạn không đọc nhầm đâu, lần đầu tiên khi được biết đến phương pháp này, mình cũng phải hỏi lại 2 3 lần đó ! Tới tận lúc áp dụng vào để sơ chế nấm rồi thì mình cũng kiểu vừa làm vừa nghĩ thiệt là quái lạ (vẫn chưa tin), tại sao dùng bột năng nấm lại sạch sẽ mà vẫn tươi ngon ? Cứ thử đi nhé !
Cách làm đây ạ:
1.Nấm hái về cắt gọt sạch sẽ loại bỏ đất,cát và các phần hư hỏng, côn trùng ăn, cái nào mà già/bị phân hủy rồi cứ mạnh tay bỏ đi đừng tiếc.
2.Kiếm cái thau to rồi mình bỏ bột năng vào nước, định lượng 200-300g bột cho 10-15 lít nước, hoặc cứ pha đại đại cho cái nước sệt sệt tí ai giàu thì càng nhiều bột năng càng tốt nhé.
3.Bỏ nấm vào cái thau mà nước bột năng đã pha, rồi mình dùng tay khuấy đảo nhẹ nhẹ, và rửa thôi.
4.Mình siêng thì lặp lại bước 2,3 tầm 5 lần nhen(nếu nấm nhiều); còn cá nhân mình thì làm 2 lần là xong, tại lúc mình hái đã sơ chế cắt gọt rất sạch sẽ rồi, với lại cũng đuối!
Chúng ta sẽ tốn cỡ 1 bịt bột năng 400g (15k) cho khoảng 10-15kg nấm thì quá rẻ luôn nha!
5.Rửa bằng nước pha bột năng xong, mình vớt ra rổ để ráo, rồi trụng với nước sôi (bỏ tí muối vô nhe) từ 30s-60s là được,, vớt ra liền, trụng lâu quá nấm dở ẹc nhen. Trụng xong để ráo là đã sẵn sàng để chế biến món ăn rồi, hoặc để nguội đem trữ đông luôn.
Các loại nấm: Dẻ xanh, Cối, San hô, Hương, Dẻ đỏ, Trứng gà, trứng ngỗng, Gan bò; thì mình chỉ trụng nước sôi 1 lần là xong. Có một số loại khác cần trụng/luộc nước sôi nhiều lần nữa nhen; nhưng cái nào khó quá thì mình nên bỏ qua :)
6.Nếu trữ đông nấm để ăn dần thì sau này khi nấu thì mình nấu lúc nó đang còn đông luôn nha, không được để nó rã đông rồi mới nấu.
7.Để nấm ăn ngon bắt miệng thì mình hay chiên sơ nấm rồi mới kho, xào, nấu lẩu....
Cá nhân mình đã thử cách trên nhiều lần để sơ chế, bảo quản và nấu nấm để ăn, thì nấm không hề bị nhũn, và rất ngon. Mùi vị của nấm gần như được bảo toàn. Khác xa với khi chưa biết bí kíp, mình toàn rửa với nước muối, hoặc rửa dưới vòi nước chảy, khi đem nấu ăn nó dở thôi rồi luôn !
Ghi chú: Cách rửa/sơ chế/bảo quản này là mình học được của cô Bình-chủ quán chay Thiên Bình ở Đường Nguyễn Chí Thanh-Đà Lạt; hữu duyên các bạn ghé ủng hộ cô nhé.
Ghi chú 2: Nấm chứa rất nhiều protein và các chất bổ dưỡng khác, các bạn lần đầu tiên ăn nấm rừng, nên ăn ít ít thôi, vì protein trong nấm lúc này vẫn là protein lạ đối với cơ thể, có thể cơ thể bạn sẽ phản ứng thái quá (dị ứng-nôn ói-tiêu chảy) nếu bạn ăn quá nhiều (cơ chế bảo vệ cơ thể khi có gì đó lạ vào đường tiêu hóa); hoặc đơn giản, đặc thù cơ địa của bạn bị dị ứng với loại nấm đó (người khác ăn không sao, bạn thì đau bụng!); giống như mình dị ứng cá biển (cá ngừ), ăn vô là nó ngứa thôi rôi luôn !
Ghi chú 3: lần đầu ăn, nên chừa lại cây tươi, và 1 ít nấm đã chế biến, có gì đi BV còn biết được do ăn cái gì nhé :)))))
