31/08/2026
🥛 จาก Lab สู่โรงงานให้เร็วขึ้น!
Sternchemie เปิด Pilot Plant ใหม่ เร่งพัฒนา “Instant Food” ให้ตรงกับกระบวนการผลิตจริง
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารผงแบบ Instant ไม่ได้จบแค่การได้สูตรที่ดีในห้องทดลอง เพราะเมื่อเข้าสู่สายการผลิตจริง อาจเกิดปัญหาใหม่ เช่น
💧 ละลายไม่ดี
🌊 เปียกน้ำไม่สม่ำเสมอ
🫧 เกิดฟองมากเกินไป
⚙️ กระบวนการผลิตไม่เหมือนกับที่ทดลองใน Lab
ล่าสุด Sternchemie บริษัทผู้เชี่ยวชาญด้าน Lecithin และ Functional Ingredients จากเยอรมนี เปิดใช้งาน Fluidised Bed Agglomerator ใน Stern-Technology Center ที่เมือง Ahrensburg เพื่อใช้เป็น Pilot Plant สำหรับพัฒนาและทดสอบผลิตภัณฑ์ Instant ภายใต้สภาวะที่ใกล้เคียงกับการผลิตจริงมากขึ้น
🔬 แล้ว Fluidised Bed Agglomerator ทำงานอย่างไร?
หลักการคือ ทำให้อนุภาคผงลอยตัวด้วยกระแสอากาศ (Fluidisation) จากนั้นพ่นละอองส่วนผสมของ Lecithin ลงบนผิวอนุภาค
การทำให้ผงเคลื่อนที่และสัมผัสกับ Lecithin อย่างทั่วถึง ช่วยให้เกิด การเคลือบผิวอนุภาคอย่างสม่ำเสมอ (Lecithin Coating) ซึ่งสามารถช่วยปรับคุณสมบัติของผง เช่น
💧 Wettability — ผงเปียกน้ำได้ง่ายขึ้น
🥛 Dispersibility / Solubility — กระจายตัวหรือละลายได้ดีขึ้น
🫧 Foaming — ควบคุมการเกิดฟองได้
⚙️ Powder Functionality — ปรับสมบัติให้เหมาะกับการใช้งานเฉพาะผลิตภัณฑ์
🚀 สิ่งที่น่าสนใจไม่ใช่แค่ “เครื่องใหม่”
ก่อนหน้านี้ การทดลองบางส่วนอาจต้องพึ่งพาภายนอก ทำให้เกิดข้อจำกัดด้านเวลาและกำลังการทดลอง แต่ Pilot Plant ใหม่ทำให้ Sternchemie สามารถทดลองได้เอง โดยปรับเปลี่ยนได้ทั้ง
* สูตร Lecithin
* ระดับการใช้ (Dosage)
* Process Parameters
* วัตถุดิบ
* สภาวะการผลิต
แล้วนำผลที่ได้ไปใช้เป็นข้อมูลสำหรับการ Scale-up ได้โดยตรงมากขึ้น
ผลที่คาดหวังคือ ลดจำนวน Trial บนสายการผลิตจริง ซึ่งหมายถึงลดทั้งเวลา ต้นทุน และความเสี่ยงในการพัฒนาผลิตภัณฑ์
💡 Food Science Insight
นี่คือแนวคิดที่น่าสนใจมากสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารในยุคที่ต้องการ Time-to-Market ที่เร็วขึ้น
> Lab Scale อาจบอกว่า “สูตรนี้ทำได้”
> แต่ Pilot Plant ต้องตอบให้ได้ว่า “สูตรนี้ทำได้เมื่อผลิตจริงหรือไม่”
การมี Pilot Plant ที่สามารถจำลองกระบวนการผลิตจริงได้ จึงช่วยลดช่องว่างระหว่าง R&D → Scale-up → Commercial Production
และทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์เปลี่ยนจาก “ลองผลิตจริงแล้วค่อยแก้”
เป็นท“ทดลองและแก้ปัญหาก่อนเข้าสายการผลิตจริง”
Sternchemie ยังระบุว่า Pilot Plant นี้จะใช้เป็นแพลตฟอร์มสำหรับพัฒนา Functional Solutions ใหม่ ๆ เช่น การควบคุมฟอง การปรับปรุงสมบัติของผง และการใช้วัตถุดิบทางเลือกด้วย
🇹🇭 แล้วอุตสาหกรรมอาหารไทยล่ะ?
สำหรับผู้ประกอบการไทย แนวคิดนี้น่าสนใจมาก เพราะหนึ่งในโจทย์สำคัญของ Food R&D คือ “ทำอย่างไรให้ผลจากห้องทดลองสามารถถ่ายทอดไปสู่การผลิตจริงได้อย่างมั่นใจ?”
บางครั้งสิ่งที่ต้องลงทุนอาจไม่ใช่แค่ *สูตรใหม่* แต่คือ *ระบบการทดลองที่เลียนแบบ Production Process ได้ดีพอ*
เพราะนวัตกรรมที่ดีไม่ได้จบเมื่อ “สูตรทำได้ใน Lab” แต่ต้องไปต่อให้ถึง
**Lab → Pilot → Scale-up → Production → Consumer**
📌 **ที่มา:** Asia Food Journal, “Sternchemie: New pilot plant accelerates the development of innovative instant products for customers”, 14 August 2026
https://asiafoodjournal.com/sternchemie-new-pilot-plant-accelerates-the-development-of-innovative-instant-products-for-customers/?utm_source=constantcontact&utm_medium=email&utm_campaign=august_edm
