19/04/2023
Cupping to metoda używana do usystematyzowanej oceny aromatu, smaku i innych sensorycznych cech próbek kawy ziarnistej - tak zwięźle ujął to Ted Lingle.
Ale co to są cechy sensoryczne? Czyli coś co możemy zbadać za pomocą naszych zmysłów. Ważną jeszcze rzeczą w tej definicji jest zaznaczenie, że jest to metoda usystematyzowana.
SCA ( o tym chyba też warto kiedyś napisać co to za twór🤔) inspirując się systemem oceny w świecie win opracował specjalny protokół do jakościowej oceny sensorycznej kawy.
Idąc zgodnie z tym protokołem oceniamy
zapach i aromat, smak, posmak, kwasowość, cielistość (body), balans, słodycz, spójność, czystość, całokształt i zaznaczamy wystąpienie defektów lub ich brak.
Cupping poprowadzony przez wykwalifikowanego sensoryka określa jakość kawy i determinuje cenę ziarna. Przeprowadzony w palarni pozwala podjąć decyzję o zakupie i profilowaniu kawy podczas palenia. W kawiarni również pozwala nam zapoznać się z kawą i wybrać odpowiedni sposób zaparzenia.
Ja lubię cuppingi edukacyjne podczas których oczywiście rozważa się wszystkie atrybuty sensoryczne kawy jakie znamy z protokołu cuppingowego SCA, ale otwieramy dyskusję o tym co i jak czujemy. Także jeżeli pojawia się okazja do wzięcia udziału w cuppingu lub innej degustacji kawy serdecznie polecam. Jest to przestrzeń do poznania świata kawy speciality.
