19/10/2021
Overheerlijke Pulled Chicken met Honing en Zoete Aardappels👌
Deze gezonde lunch bevat geen bloem, eieren, melk en noten. Het is dus geschikt voor iedereen die last heeft van een voedselallergie. De zoete aardappels zitten boordevol mineralen, vitaminen en vezels. Dat maakt dat ze heel vullend zijn en tegelijkertijd zorgen voor een goede spijsvertering. Zoals hun naam al suggereert, smaken ze zoeter dan normale aardappels, waardoor ze perfect passen bij deze honingkip
Ingrediënten
1 kg kipfilet zonder huid (of kippendij met bot)
4 eetlepels (tbsp) honing
100 ml sojasaus
1 eetlepels (tbsp) kokosolie (Ik raad deze aan)
5 teentjes knoflook
1 ui
1 1/2 cup water
1 kg zoete aardappels
Instructies
Bereid de marinade in een kom door de honing, sojasaus en de geperste knoflook te mengen. Leg de gehele, gewassen kipfilet (of kippendij) in de marinade en dek de kom af met wat folie.
Laat de kip gedurende minstens 30 minuten in de koelkast staan, het liefst de hele nacht. Als je weinig tijd hebt, dan hoef je de kip niet te laten weken in de marinade. Ook dan zal hij overheerlijk worden. Verhit de kokosolie in een grote pan en fruit de fijngesneden ui totdat die goudbruin is.
Doe de gemarineerde kip en 375 ml water erbij, doe de deksel op de pan en laat gedurende 2 uur sudderen. Af en toe roeren totdat het vlees helemaal zacht is geworden. Intussen bereid je de zoete aardappels.
Was de aardappels, prik er met een mes een paar gaatjes in, leg ze op een bakplaat en bak ze gedurende 40-60 minuten (afhankelijk van de grootte) op 220 graden. Na het bakken moeten de aardappels vanbinnen zacht zijn en moet de schil makkelijk te verwijderen zijn.
Scheur met een vork reepjes van het vlees en serveer met de gepelde zoete aardappelen.
Je kunt de pulled chicken met honing serveren met zoete aardappelen en je favoriete salade. Bon appetite!
