24/10/2022
232 Gezondheid: Voeding - Eiwitten
Eiwit is naast koolhydraten en vetten een van de meest belangrijke voedingsstoffen van ons voedsel. Eiwitten worden ook wel proteïnen genoemd. Eiwit is echt een bouwstof en misschien wel de meest bekende. Andere vormen zijn enzymen en afweerstoffen. Je hebt plantaardige en dierlijke eiwitten die je kunt eten. Dierlijke zitten in vlees, vis, eieren, melk en kaas, terwijl plantaardige in granen, noten en peulvruchten zitten.
Volwassenen (die niet sporten) hebben 0,83 gram per kilogram aan lichaamsgewicht per dag nodig. Sporters 1,4 gram en krachtsporters 1,8-2,0 gram per kilogram aan lichaamsgewicht per dag.
Een kungfu-beoefenaar zit tussen de normale sporter en krachtsporter in. Dus vandaar mijn aandacht naar goed voedsel met voldoende eiwitten! Het is goed voor aanmaak en herstel van de spieren na een intensieve training.
Een tekort aan ingenomen eiwitten leidt tot symptomen als vermoeidheid, haaruitval, verlies van pigmenten (normaal zwart haar kleurt rood), verlies van spiermassa, lage lichaamstemperatuur en verstoring van de hormoonspiegel. Ernstige proteïnedeficiëntie, enkel voorkomend bij uitgehongerde mensen, is dodelijk. Een plantaardig dieet levert voor een mens genoeg essentiële en niet-essentiële aminozuren, zolang de voeding gevarieerd is en de calorie-inname hoog genoeg is om aan de energiebehoefte te voldoen.
Een teveel aan opgenomen proteïnen wordt in het lichaam als energiebron gebruikt. Eiwitten worden dan afgebroken waarbij ureum wordt gevormd. Een echte overdaad aan proteïnen zorgt, net als proteïnedeficiëntie, voor problemen: overreactie van het immuunsysteem, overbelasting van de nieren met mogelijk nierfalen tot gevolg, een ontregelde lever die toxische residuen produceert, en verlies van beenmassa door een verhoogde zuurgraad van het bloed. Verder is een te hoge eiwitinname gelinkt aan obesitas.
In de spijsvertering wordt het eiwit omgezet in aminozuren. De mens kan zelf bepaalde aminozuren aanmaken in de lever als het bepaalde aminozuren tekort komt. Echter kan de mens dit niet voor bepaalde aminozuren. Daarom is voeding voor eiwit-inname zeer belangrijk.
Soms is de mens allergisch voor bepaalde eiwitten uit pinda’s, schaaldieren of weekdieren.