18/07/2025
Weekend Recept: Thaise curry met bloemkool
Glutenvrij · Lactosevrij · Vegan · Vol groente en smaak
Weekendeten zoals ik het graag zie: makkelijk, voedzaam, comfort food met kleur én boordevol groenten 🌿
Deze Thaise curry met bloemkool, broccoli, zoete aardappel en kikkererwten is perfect voor een relaxte avond.
Romig, pittig, voedzaam en zó klaar.
🛒 Wat heb je nodig? (voor 4 personen)
• 1 el kokosolie
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el verse gember, geraspt
• 2 el rode currypasta (let op: glutenvrij merk zoals Fairtrade Original)
• 400 g zoete aardappel, in blokjes
• 1 kleine bloemkool en broccoli , in roosjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
• 400 ml kokosmelk
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander (optioneel)
• Zout & peper naar smaak
• Rijst of glutenvrije noedels als basis
👩🍳 Zo maak je het:
1. Verhit kokosolie in een grote pan. Fruit de ui, knoflook en gember ±3 minuten.
2. Voeg de rode currypasta toe en bak kort mee tot het lekker geurt.
3. Voeg de zoete aardappel, bloemkool, broccoli, courgette en paprika toe. Roer goed door.
4. Schenk de kokosmelk erbij, voeg de kikkererwten toe en breng aan de kook.
5. Laat 15–20 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
6. Breng op smaak met limoensap, zout en peper.
7. Serveer met rijst of glutenvrije noedels. Top eventueel af met verse koriander of geroosterde cashewnoten.
Vol smaak, zonder gluten of lactose.
En stiekem nóg lekkerder de volgende dag als lunch 😋
📸 Sla dit recept op, tag me als je het maakt en geniet van een voedzaam weekend!