KOREA BARBECUE RESEARCH & INSTITUTE

08/02/2026

대한바비큐연구원 공식 홈페이지 입니다.

대한바비큐연구원(KBRI, Korea Barbecue Research & Institute)의 공식 사이트 입니다. - 바비큐 역사 - 바비큐 이론 - 바비큐 실무 - 스포츠바비큐 연구 - 프로바비큐어 양성화식으로 일컬어지는 바비큐는 인간과 동물을 구분하고 인간이 독....

03/02/2026

하와이에 Imu, 사모아에 Umu, 뉴질랜드에 Hangi라는 전통 바비큐 문화가 남아있다. 그 역사는 수천년이나 된다. 모두 땅을 파고 불을 질러 돌을 달군다음 음식을 야생 나뭇잎에 싸서 달궈진 돌 위에 던져 익히는 방식이다,

질긴 야생고기들을 익히기에는 아주 기가막힌 방법이다.

이 방법이 태평양 한가운데 있었던 Mu대륙과 연관이 있지 않을까 하는 의문을 오래 가지고 있었다.

나는 주장할 수 있다. 하지만 먼저 연구한 사람들의 흔적을 보면 결론은 상관이 없다는데 나는 접을 수 없다.

지금까지 정리된 사실을 정리해봤다.

본 적이 없어서 전설이지만 나는 지금까지도 연관성을 포기하지 않았다.

태평양의 광활한 푸른 물결 위로 흩어진 섬들, 그곳에는 수천 년간 뜨거운 돌과 흙의 열기로 고기를 익혀온 '지열 조리법'의 정수가 살아 숨 쉬고 있다. 하와이의 '이무(Imu)', 사모아와 통가의 '우무(Umu)', 그리고 뉴질랜드 마오리....

28/01/2026

원하는 온도가 있는데 그 온도로 오랜시간 가야 하는데 한 그릴은 탄량이 부족한 상태고, 한 그릴은 탄량이 충분한 상태일 때, 두 그릴에서 같은 고기라고 가정할 때 고기에 미치는 영향은 어떨 것인가? 부족한 탄량의 그릴에서 ...

27/01/2026

바비큐의 꽃이라 불리는 바크(Bark)는 단순한 탄 자국이 아닌, 복잡한 물리·화학적 상호작용의 결정체다. 이 과정에서 염석(Salting-out) 원리는 바크의 기초를 다지는 결정적인 역할을 수행한다. 식재료의 본연의 가치를 끌어올리.....

27/01/2026

식탁 위에서 벌어지는 작은 변화 속에는 거대한 우주의 원리가 숨어 있다. 찌개에 고춧가루를 풀거나 고기에 간장을 재울 때, 양념이 매질(Medium) 전체로 고르게 퍼져 나가는 현상을 과학적으로는 확산(Diffusion)이라 정의한다. 멈....

27/01/2026

바비큐의 정수인 럽(Rub)을 고기에 바르는 행위는 단순한 시즈닝을 넘어, 고기라는 캔버스 위에 화학적 층위를 쌓는 정교한 작업이다. Slow & Low, SNL Barbecue의 철학에서 이 럽의 성분들이 고기에 어떻게 침투하고 어떤 실효적 역할.....