Shaka's Barbekue

08/02/2026

대한바비큐연구원(KBRI, Korea Barbecue Research & Institute)의 공식 사이트 입니다. - 바비큐 역사 - 바비큐 이론 - 바비큐 실무 - 스포츠바비큐 연구 - 프로바비큐어 양성화식으로 일컬어지는 바비큐는 인간과 동물을 구분하고 인간이 독....

03/02/2026

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태평양의 광활한 푸른 물결 위로 흩어진 섬들, 그곳에는 수천 년간 뜨거운 돌과 흙의 열기로 고기를 익혀온 '지열 조리법'의 정수가 살아 숨 쉬고 있다. 하와이의 '이무(Imu)', 사모아와 통가의 '우무(Umu)', 그리고 뉴질랜드 마오리....

20/11/2025

SNL Barbekue
Slow & Low Barbekue

가장 원시적인 형태의 바비큐가 인간에게 가장 이롭습니다.

#샤카스바비큐 #화성바비큐 #남양바비큐 #롤링힐스 #화성시청 #홍난파생가

19/11/2025

SNL Barbekue

저지방 고단백 부위를 극강의 부드러움으로 요리할 수 있습니다.
천천히 낮은온도에서 좋은 연기를 피우면서 시간으로 굽습니다.

#샤카스바비큐 #화성바비큐 #남양바비큐 #롤링힐스

19/11/2025

SNL BARBEKUE

높은 직화열로 굽는 바비큐로 형성된 우리 외식문화는 고지방 부위를 주로 사용합니다. 비싸죠. 하지만 저지방 고단백 부위는 그렇게 구우면 질겨서 상품화가 되지 못합니다.

하지만 낮은 온도로 장시간 요리하면 충분히 부드럽게 즐기실 수 있습니다.

고기의 진정한 부드러움은 지방이나 수분이 아닙니다.
콜라겐이 녹아 나 젤라틴이 되어 고기와 어루려 질 때 그 맛은 상상을 초월하는 것입니다.

그 녹아난 젤라틴에 럽의 풍미가 베어들 때 그 맛은 야생의 강한 충격을 줍니다.

SNL바비큐는 음식문화의 새로운 가능성입니다.

#적근이맛있다 #지방은물론맛있다 #고단백저지방

05/11/2025

#샤카스바비큐 #화성바비큐 #남양바비큐

15/10/2025

결론부터 말하면, 부처 페이퍼(Butcher paper)랑 버치먼트(Parchment) 페이퍼는 완전히 다르다. 쓰임새, 소재, 열, 습기 대응이 각자 다르게 설계되어 있어서 대체하면 낭패 보기 쉽다.뭐가 어떻게 다른가?소재 / 코팅부처 페이퍼 : 두툼....

15/10/2025

결론을 먼저 이야기하면,열원(숯) 양이 많다고 해서 그릴 내부 온도가 자동으로 더 높아지는 건 아니다. 온도는 “연소 속도(분당 태우는 양)”에 의해 결정되고, 그 연소 속도는 흡입구와 배기구(공기량), 열손실(뚜껑 / 바람 / .....

15/10/2025

결론부터 말하면, 대부분의 숯불(챠콜) 케틀 / 오프셋 / 캡형 그릴에서 “가장 뜨거운 지점”은 다음 두 곳 중 하나다.연소가 가장 활발한 숯 바로 위 격자 근처(숯 표면과 그 위 몇 cm 공기층)배출구(벤트)로 빨려 나가기 직전의 .....