09/06/2021
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Le uova sono un alimento estremamente prezioso per l’uomo per via della sua composizione in termini di nutrienti e per la loro biodisponibilità. All’interno del guscio troviamo l’albume composto al 90% di acqua, è prevalentemente proteico, assieme alla presenza di minerali e vitamine, i quali sono : potassio, selenio, fosforo e magnesio, mentre le vitamine sono : B12 ,B5 ,B12,B3.
Il tuorlo è la parte più interna,è ricco di numerosi elementi, ad eccezione dell’acqua che rappresenta circa il 50% ,sono presenti
Lipidi e lecitine per circa il 30% e naturalmente proteine. La porzione proteica del tuorlo è formata da differenti tipologie di proteine, così come la porzione lipidica, soprattutto da grassi monoinsaturi e polinsaturi.
Il tuorlo è inoltre ricco di ferro, fosforo, potassio, selenio e calcio. Sotto il profilo vitaminico troviamo le vitamine liposolubili A,D,E, le vitamine del gruppo B (in particolare B12 e B9).
Da sempre il tuorlo d’uovo viene demonizzato, vista la cospicua quantità di colesterolo al suo interno. Tuttavia la presenza di lecitina al suo interno rende poco biodisponibile questo colesterolo. Purtroppo la cottura disattiva la lecitina, per cui viene consigliato una preparazione alla coque o all’occhio di bue, per sfruttarne in pieno le sue proprietà. Sempre tornando alla presenza di lecitina, è stato verificato come la loro presenza favorisce un maggiore assorbimento di ossigeno per singola pulsazione cardiaca e una maggiore cessione di anidride carbonica. Entrambi processi di elevata importanza negli sportivi, sia nelle fasi di lavoro che di recupero.
L’uovo produce un buon senso di sazietà, il che lo rende molto valido in chi ricerca una restrizione calorica, mantenendo un buon apporto proteico. I rischi maggiori derivanti dal consumo di uova sono tuttavia per soggetti che hanno una alimentazione fondamentalmente sbagliata, ricca di grassi saturi e carboidrati oltre che carente in frutta e verdura, cui si associano errati stili di vita che vanno dalla sedentarietà al fumo. Un ottimo momento per assumere uova è senza dubbio a colazione.