05/06/2020
Quali sono i carboidrati migliori? Il modo più semplice di dividere i carboidrati differenzia due categorie : semplici, o zuccheri, e complessi, o amidi e fibre.
L'aspetto più importante da tenere a mente è la velocità con cui il carboidrato viene assorbito. Più velocemente esso risulta assorbito maggiore sarà l'innalzamento dei livelli degli zuccheri nel sangue ( picco glicemico) ma anche più velocemente arriverà alle cellule muscolari e questo inciderà su performance e recupero. Questa velocità, semplificando, è indicata dall' indice glicemico degli alimenti.
Premesso ciò, quale carboidrato è maggiormente adatto alla nostra dieta? TUTTI! A seconda del nostro obiettivo. Se il nostro obiettivo è il dimagrimento o se siamo soggetti in sovrappeso con relativi problemi metabolici, sceglierò alimenti a basso indice glicemico, perché se i livelli di glucosio nel sangue sono alti, si alzano repentinamente i livelli di insulina che trasporta questo zucchero nelle cellule adipose.
Se sono uno sportivo, invece, potrei beneficiare di una dieta a basso indice glicemico durante i pasti principali ma, per far entrare rapidamente energia nelle cellule muscolari, potrei beneficiare di spuntini con alimenti a alto indice glicemico subito dopo il workout per ripristinare le scorte di glicogeno.
Sembra semplice? Beh, non lo è purtroppo! Nel nostro prossimo post parleremo di carico glicemico del pasto. Stay tuned!!