07/03/2013
A Hotel Silver****superior chéf ajánlásával:
Parázsban sült káposztás rakott harcsa
Hozzávalók 4 személyre:80 dkg harcsafilé, só, frissen őrölt bors,50 dkg tejföl,50 dkg savanyú káposzta,1 fej v.hagyma,20 dkg füstölt szalonna, őrölt szegfűbors,babérlevél,8 db tisztított héjában sült burgonya, paprikás liszt, étolaj
A harcsát vastagabb szeletekre vágjuk, fűszerezzük borssal, sózzuk,15 percig állni hagyjuk. Paprikás lisztbe forgatjuk és forró olajon mindkét oldalát elősütjük. 5 dkg füstölt szalonnát kockázunk, kisütjük, hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát, megpirítjuk. Hozzáadjuk a kimosott savanyú káposztát, fűszerezzük szegfűborssal, babérlevéllel, többször lepirítva puhára pároljuk. Egyszemélyes tűzálló zománcos agyagedényeket kibélelünk vékonyra szeletelt füstölt szalonnával, a burgonya felét belekarikázzuk, fűszerezzük, rátesszük a párolt káposztát, megint a karikázott burgonyát, tejfölt, tetejére pedig az elősütött harcsát. Faszénből izzó parazsat készítünk melyet széthúzunk és ebbe tesszük bele az agyagedényeket, kb. 20 perc alatt készre sütjük.
