28/09/2025
Με μοσχαράκι θα το συνδυαζα...
Να και ένα φαγητό με γλυστρίδα.
Η γλυστρίδα ή αντράκλα (Portulaca oleracea) είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό, υποτιμημένο λαχανικό που θεωρείται από πολλούς ως superfood της Μεσογείου.
Το πιο σημαντικό διατροφικό της χαρακτηριστικό είναι η υψηλή περιεκτικότητά της σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ειδικά στο α-λινολενικό οξύ (ALA), κάτι ασυνήθιστο για φυλλώδες λαχανικό.
Περιέχει έως και 15 φορές περισσότερα ω-3 λιπαρά από τα περισσότερα εμπορικά μαρούλια.
Είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών βιταμινών, κυρίως όταν καταναλώνεται φρέσκια:
Είναι μία από τις πλουσιότερες φυτικές πηγές βιταμίνης Α, απαραίτητη για την όραση, το δέρμα και την αντιμετώπιση του καρκίνου του πνεύμονα και της στοματικής κοιλότητας. Περιέχει βιταμίνη C και έξι φορές περισσότερη βιταμίνη Ε από το σπανάκι, συμβάλλοντας στην αντιοξειδωτική προστασία του οργανισμού.
Περιέχει επίσης Β1 (θειαμίνη), Β2 (ριβοφλαβίνη), Β3 (νιασίνη), Β6 και φυλλικό οξύ.
Είναι καλή πηγή μαγνησίου, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου, φωσφόρου και μαγγανίου. Περιέχει γλουταθειόνη και βεταλαΐνες (χρωστικές ουσίες που της δίνουν το κοκκινωπό χρώμα στους βλαστούς), οι οποίες προστατεύουν από την οξειδωτική βλάβη.
Η γλυστρίδα περιέχει επίσης οξαλικά οξέα, τα οποία σε μεγάλες ποσότητες ενδέχεται να συμβάλλουν στον σχηματισμό λίθων στα νεφρά σε άτομα με προδιάθεση, και παρεμποδίζουν την απορρόφηση ασβεστίου/μαγνησίου. Για τον λόγο αυτό, άτομα με ιστορικό νεφρολιθίασης πρέπει να την καταναλώνουν με μέτρο.
Την έχουμε συνηθίσει στη καλοκαιρινή σαλάτα αλλά μπορούμε επίσης να την απολαύσουμε και μαγειρεμένη.
Τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας. Προσθέτουμε τις γλιστρίδες και μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαραθούν και να αφήσουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι μαγειρεύοντας σε υψηλότερη θερμοκρασία.
