20/05/2026
QESACO ? : La Carotte de Tilques
- Son origine :
La carotte de Tilques est une variété ancienne originaire du Pas-de-Calais, plus précisément du marais audomarois. Cultivée depuis la fin du XIXe siècle, elle s’est imposée comme un légume emblématique de la ville de Tilques.
- Sa saisonnalité :
Semée au mois de mai, la carotte de Tilques est récoltée à l’automne, entre septembre et octobre. Elle est ensuite conservée en silo, protégée sous de la paille et de la terre, ce qui permet de prolonger sa consommation jusqu’au mois d’avril. C’est donc un légume typiquement hivernal.
- Ses valeurs nutritionnelles :
Comme toutes les carottes, la carotte de Tilques est riche en bêta-carotène (vitamine A), bénéfique pour la vision et la peau. Elle contient également des fibres, favorisant la digestion, ainsi que des vitamines (notamment B et C) et des minéraux comme le potassium. Peu calorique, elle participe à une alimentation équilibrée.
- Ses usages culinaires :
Très appréciée pour sa texture et son goût, la carotte de Tilques est idéale dans les plats mijotés comme le pot-au-feu, les potées ou les carbonnades flamandes. Elle peut aussi être utilisée en soupe, en purée ou simplement cuite à l’eau ou à la vapeur. Sa tenue à la cuisson en fait un ingrédient de choix pour les recettes hivernales.
- Ses particularités :
La carotte de Tilques se distingue par sa grande taille, pouvant atteindre 20 à 30 cm, et par sa forme droite et régulière. Sa chair est tendre, légèrement sucrée et très savoureuse. Le sol sablonneux dans lequel elle pousse lui permet de se développer sans se déformer, évitant les racines fourchues.
- Sa culture :
Cette carotte apprécie particulièrement les sols limoneux et sablonneux du marais audomarois, qui favorisent une croissance régulière. Sa culture demande patience et savoir-faire, notamment pour la conservation en silo, une étape essentielle pour préserver sa qualité sur plusieurs mois. Ce mode de production traditionnel contribue à son identité et à sa réputation locale.
