Ossau-Iraty

Page officielle de l'AOP Ossau-Iraty. Fromage traditionnel du Béarn et du Pays Basque au lait de brebis. Il se présente sous la forme d'une Tomme de 2 à 5 Kg.

L'Ossau-Iraty est un fromage de brebis des Pyrénées en Appellation d'Origine Protégée. Délicatement typé, l’Ossau-Iraty offre une grande palette de variétés aromatiques, toujours auréolée d’une légère saveur de noisette. Fromage de caractère, à la pâte blanche et lisse, ses tonalités subtiles varient en fonction de son procédé de fabrication ou de sa durée d’affinage.

17/06/2026

📌 Des paysages à préserver ⛰️

La préservation de l’environnement fait partie intégrante des valeurs de la filière Ossau-Iraty 🌿

➡️ Ici, l’agriculture de montagne s’adapte à son territoire, en prenant soin de ses ressources pour les transmettre aux générations futures 👨‍👩‍👧‍👦

Un équilibre précieux entre savoir-faire, nature et élevage en altitude 🐑

Cet été, si vous partez en randonnée dans les Pyrénées, adoptez les bons réflexes :

🚶‍♀️ Restez sur les sentiers
🗑️ Ramassez vos déchets
🐾 Respectez les troupeaux

Chaque geste compte pour protéger nos paysages et ceux qui y vivent 💚

📸 Mathieu Bonnin & Maxime Guyou

15/06/2026

🎉 Dimanche c’est la fête des pères ! 👨‍👧‍👦

Alors pourquoi ne pas surprendre votre papa avec un petit cadeau fait maison ? 🎁 Testez donc notre recette de biscuits salés à l’Ossau-Iraty. 😋

📜 Pour une quarantaine de petits sablés il vous faut :
• 180 g de farine
• 1 oeuf 🥚
• 100 g de beurre 🧈
• 120 g d'Ossau Iraty ✨
• 1 cuillère à café de Piment d'Espelette AOP 🌶

Astuce : mettre le boudin de pâte à durcir 30 min à 1h au congélateur avant de le couper en tranche et de l'enfourner à 200°C pour 10 à 12 minutes. ⏳

Laissez refroidir et plus qu’à les servir sur un plateau ou les mettre en sachet avec un joli ruban prêt à offrir ! 💝 Vous pouvez aussi les placer dans une boite en fer pour une meilleure conservation. 😉

Alors, vous pensez essayer cette recette ? En tout cas, nous, on souhaite par avance une bonne fête à tous les papas ! 🥳

📸 Photo Clémentine Gallo Mes gougères aux épinards
🐏 Ossau-Iraty de la Fromagerie du Pays d’Aramits dans le Béarn

12/06/2026

📌 11 fromageries à découvrir sur la route du fromage ✨

Envie d’une immersion gourmande entre montagnes, brebis et savoir-faire local ? Partez à la découverte de ces étapes incontournables autour de l’AOP Ossau-Iraty 🐑

📍 Les étapes à ne pas manquer :

➡️ Étape 12 – Fromagerie Béthianoun – Labastide-Clairence
Fabrication traditionnelle au chaudron pour des fromages aux saveurs authentiques 🧀

➡️ Étape 21 – Fromagerie Onetik – Macaye
Depuis plus de 30 ans, Onetik transforme et affine des fromages basques issus du lait local 🐑

➡️ Étape 23 – Fromagerie Agour – Hélette
Musée du pastoralisme, caves d’affinage et dégustation gratuite autour du célèbre Ossau-Iraty 🎥

➡️ Étape 47 – Fromagerie Arradoy – Saint-Michel
Une fromagerie engagée aux côtés de 40 éleveurs locaux pour produire un Ossau-Iraty AOP au lait cru 🌱

➡️ Étape 55 – Fromagerie Irati – Mendive
Visite, dégustation et découverte des secrets de fabrication au pied de la forêt d’Iraty 🏔️

➡️ Étape 69 – Fromagerie Istara – Larceveau
Depuis 1964, Istara perpétue la tradition pastorale avec le lait de plus de 500 exploitations locales 🐑

➡️ Étape 83 – Fromagerie Azkorria – Musculdy
Une coopérative artisanale créée par des paysans souletins pour préserver un savoir-faire local 🙌

➡️ Étape 87 – Fromagerie Chaumes – Mauléon
Une adresse incontournable pour déguster l’Ossau-Iraty fabriqué au cœur du Pays Basque 🧀

➡️ Étape 111 – Fromagerie du Pays d’Aramits – Aramits
Une petite fromagerie artisanale attachée aux traditions fromagères des vallées béarnaises ⛰️

➡️ Étape 126 – Fromagerie Chaumes – Jurançon
Sur la route des vins du Béarn, dégustez les spécialités Ossau-Iraty des fromagers de Mauléon 🍷

➡️ Étape 127 – Fromagerie LFO – Lons
Des spécialistes des fromages de terroir qui fabriquent et affinent l’Ossau-Iraty dans le Béarn 🐑

Une belle occasion de découvrir des producteurs engagés et surtout de se régaler 😋

📸 Amaury Noel

10/06/2026

📌 Bruschetta d’aiguillettes de canard, asperges du Blayais & Ossau-Iraty 🥖

Une recette gourmande et ensoleillée, parfaite pour les repas d’été 😍

👉 Pour 4 personnes

1️⃣ Préparez les asperges 🌱

Épluchez les asperges blanches du Blayais puis faites-les cuire entre 10 et 15 minutes selon leur taille ♨️
Rafraîchissez-les ensuite dans l’eau froide ❄️

Gardez les pointes entières puis mixez les queues avec le pistou pour obtenir une préparation onctueuse 🌿

Salez et poivrez 👌

2️⃣ Préparez les bruschettas 🥖

Étalez le mélange asperges-pistou sur les tranches de pain de campagne 😋

Ajoutez les tomates confites 🍅

3️⃣ Faites cuire les aiguillettes 🔥

Faites griller rapidement les aiguillettes de canard dans un filet d’huile d’olive 🫒

Disposez-les sur les tartines avec les pointes d’asperges et quelques lamelles d’Ossau-Iraty 🧀

Passez le tout sous le grill quelques minutes pour faire fondre légèrement le fromage ✨

4️⃣ Finition 🍽️

Ajoutez une touche de vinaigre balsamique juste avant de servir 😍

Une recette généreuse aux saveurs du Sud-Ouest 🌄

📸 Une recette de Philippe Garret pour Les Produits de Nouvelle-Aquitaine

08/06/2026

📌 Découvrez 3 bonnes raisons d’aller en estive ! ⛰

Des montagnes, des brebis, du grand air. Quoi d'autre ? 😍

Voici, selon nous, 3 bonnes raisons de monter en estive :

1️⃣ La vue… 👀
2️⃣ La vue 🌄
3️⃣ Et évidemment… la vue ! 🤩

Plus sérieusement, la période d’estive est très importante dans la vie des troupeaux et pour les bergers. 🐏

Héritée de traditions pastorales, le principe de transhumance permet d’entretenir les montagnes telles qu’on les connait, de faire les foins au plus proche des exploitations et de suivre la pousse de l’herbe. 😉

Et vous, cet été, vous avez prévu des randonnées au pays des brebis pour profiter des paysages exceptionnels des Pyrénées ? 😁

Vous savez que vous trouverez aussi cela sur la Route du Fromage Ossau-Iraty : carte ici 👉 https://www.ossau-iraty.fr/route-du-fromage-aop
Dites-nous où vous allez en commentaire ! ⛰

📸 Crédits François Del pour Sancy Outdoor Production

05/06/2026

📣 Un Ossau-Iraty blond comme les blés 🌾

Ce mois-ci, cap sur le Béarn avec l’Ossau-Iraty AOP de la Fromagerie du Pays d’Aramits. ⛰️

➡️ Nichée dans un bâtiment au toit d’ardoise et aux poutres anciennes, leur boutique de dégustation rappelle les cayolars, ces cabanes de montagne où les bergers vivent l’estive avec leurs brebis. 🏡

➡️ Cette jeune fromagerie artisanale perpétue les gestes d’autrefois : ici, les fromages sont frottés à la main, au sel et à l’eau, pour développer une croûte naturelle et toute la typicité de l’Ossau-Iraty. ✨

Un morceau suffit pour ressentir toute l’âme du Pays des Brebis. 🐏

📌 La Fromagerie du Pays d’Aramits, c’est l’étape 111 de la Route du Fromage Ossau-Iraty. La carte complète est dispo sur notre site : https://www.ossau-iraty.fr/ 📲

📸 Clémentine Gallo

03/06/2026

📌 Nos belles laineuses 🐏✨

Le lait de l’AOP Ossau-Iraty provient de trois races locales : les Manech tête noire, les Manech tête rousse et les Basco-béarnaises 📍.

➡️ Rustiques et parfaitement adaptées à leur terroir, elles supportent l’humidité, la pâture et la transhumance. Leur épais manteau laineux les protège des intempéries fréquentes en montagne 🌦⛰.

Et vous, savez-vous à quelle période a lieu la tonte de nos brebis pour récolter leur laine ? 🧶

📸 Amaury Noel

01/06/2026

📌 Dans les coulisses de la fabrication des tommes ✨

À la ferme Bidalot, les journées sont rythmées par la fabrication des tommes 🧀
Ici, la transformation du lait se fait tous les jours… sauf le dimanche 🙂

Après la traite, le lait est chauffé en cuve puis on y ajoute les ferments et la présure pour obtenir le caillé 🥛
Le caillé est ensuite travaillé, moulé à la main puis mis sous presse 🤲

Le lendemain, chaque tomme est marquée avant de passer 48h en saumure 🧂
Puis commence l’affinage, avec des fromages frottés à l’eau et au sel deux fois par semaine 😍

⏳ Rendez-vous dans 4 mois pour découvrir le résultat !

📸 La Ferme Bidalot

29/05/2026

📌 Ce week-end, c’est la fête des mères ! 🥰

On vous présente donc notre mode d'emploi pour un début de journée réussi. ☀️

➡️ Quelques fraises, un peu de pain, de la confiture de cerises noires et surtout de fines tranches d'Ossau-Iraty et vous voilà servi ! 🍓

Vous, qu'aimeriez-vous ajouter sur ce plateau ? 👀

📸 Clémentine Gallo

27/05/2026

📌 10 adresses à découvrir dans la vallée de l’Arbéroue ⛰️

Envie d’une immersion sur notre route du fromage ? Ces fermes et fromageries vous ouvrent leurs portes pour découvrir l’AOP Ossau-Iraty et des produits d’exception 🤩

📍 À découvrir :

➡️ Ferme Artzainak (13) – Brebis en plein air, visites et fabrication à la ferme 🧀

➡️ Fromagerie Onetik (21) – Ossau-Iraty et savoir-faire de producteurs passionnés 😋

➡️ Fromagerie Agour (23) – Musée du berger et caves d’affinage 🐑

➡️ Ferme Agerria (24) – Brebis & porc basque, visite + dégustation 🌿

➡️ Fromagerie Bethanoun (12) – Production artisanale familiale 👨‍🌾

➡️ Ferme Betirisantsenia (17) – Produits fermiers en circuit court 🥛

➡️ Ferme Xedarria (18) – Exploitation familiale et produits locaux ⛰️

➡️ Ferme Irigoinia (19) – Vente directe et spécialités du terroir 🍽️

➡️ Ferme Bixartea (20) – Halte gourmande près d’Oxocelhaya 🏡

➡️ Ferme Ttukulua (22) – Produits fermiers et vente à distance 📦

Entre visites et dégustations, plongez dans un terroir authentique où circuit court et savoir-faire local sont à l’honneur ✨

📸 François Del

Adresse

Maison Apezetxea 215 Latsagako Bidea
Ostabat-Asme
64120

Téléphone

+33 (0)5 59 37 86 61

Site Web

http://www.ossau-iraty.fr/

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