18/01/2026
1 0 0 % R U I S L E I P Ä vai onko?
Tässä orastavaa kurkkukipua kuunnellessa, ajattelin aikani kuluksi kirjoittaa muutaman sanan meille suomalaisille niin rakkaasta ruisleivästä. Sain nimittäin synttäri-lauantain luennon jäljiltä kovasti kysymyksiä aiheesta. Kirjoitan siis näistä valmiiksi viipaloiduista versioista. En kotikeittiössä tai ehkä pienissä leimpomoissa leivotuista ruisleivistä.
Mainitsin synttäri-lauantain luennolla nimittäin viipaloidun ruisleivän olevan yksi yleisimmistä prosessoiduista tuotteista jota käytämme. Tämä oli monelle yllätys. Ehkä shokkikin. Ymmärrämme usein prosessoiduksi tuotteiksi valmisruoat, lihankorvikkeet, mehut, maustetut jogurtit&rahkat, leikkeleet jne.
Ja kun se ruisleipä on aina mielletty niin hyvin terveelliseksi. Ja omalla tavallaan se sitä voi ollakkin. Riippuu miten ja mistä se on tehty.
Kuvassa on muka 100% ruisleipä. Eipä tarvitse olla avaruusinsinööri lukiessa tuoteselostetta, josta käypi ilmi, jotta taikinassa on muutakin kuin ruista. Leivässä on ruista 59%. Mikä on toki yli puolet. 41% on siis ilmeisesti mainittuja ohraa ja ruismallasuutetta. 97% tästä ohrasta ja ruismallasuutteen valmistuksesta on ollut täysjyvää (ja täysjyvähän on terveellistä?!) ja 3% on jotakin ei täysjyvää. Ja se ruis 59% on tehty 100% rukiista. Ei esim ohrasta ja ruismallasuutteesta 😁
Että eipähän pussinkyljessä varsinaisesti paljoakaan valehdeltu 100% suhteen. 59% oli 100% 😄 Itselle kuulostaa vähän Uuno Turhapuron selityksiltä.
No sitten jos voidaan päätellä, jotta tuo käytetty täysjyväruis 57% (eli 2% ei ole täysjyvää, vai mihin hävisi se 2%, jos 59% oli 100% ruista?) on jauhoja, jyviä ja hiutaleita, kyse ei ole enää prosessoimattomasta tuotteesta. Kun ruis- tai vaikka kauranjyvä jauhetaan, se prosessoidaan. Käytetään erilaisia teollisia menetelmiä, jolla kuori irrotetaan jyvästä. Ja kuten tiedämme, monessa esim viljatuotteissa kaikki ravitsevimmat aineet löytyvät siitä kuoresta, se irrotetaan pois. Prosessoimalla. Koska ne kuoret eivät jauhaannu sulavaksi, vaan niistä jää niitä 'könttejä' ja kuka haluaa kaivella niitä kuoria syömisen jälkeen hampaiden väleistä ja onhan semmoset suutuntumassa ikäviä. Eli jäljelle jäi oikeastaan 57% oikeaa ruista.
Ja jos oikein tulkitsen, sekin on kuitenkin jo oikeastaan prosessoitua, koska käytetty jauhona, jyvinä ja hiutaleina. Jauhot, jyvät ja leseet eivät vastaa täysjyvää. Koska on jauhettu, jyvistä poistettu kuoret ja muokattu leseeksi. Taas kemiallisten prosessien kautta. Eli se ei ole silloin täysjyvää. Mietin vaan, että miksi se 2% sitä 'käsiteltyä' ruista on pitänyt sekottaa mukaan. Ja miten se eroaa tuosta 57% 'täysjyvästä', joka ei ole täysjyvää siis nähnytkään.
En edes halua tietää, miten tuo ruismallasuute on valmistettu. Tuskin on keitelty ja mäskätty ihan perinteisesti.
Lopulta kun taikinaan sekotellaan säilöntä-aineet säilyvyyden takaamiseksi, emme voi missään nimessä enää puhua muusta kuin utraprosessoidusta tuotteesta.
M***a jotain hyvääkin. Jodioitu merisuola. Meillä suomalaisilla on usein jodiarvot viitearvojen alarajoilla. Sellainen aiheuttaa kilppariongelmia ja muun muassa lihasten kramppailua.
Ehkä en söisi kyseistä 'ruisleipää' ihan vaan sen jodin takia 😅
Joko pääsit kärryille, miksi suurimmaksi osaksi leivät, myös ne ihanan terveelliset ruisleivät ovat todennäköisesti ultraprosessoituja elintarvikkeita?!
