15/05/2026
🥖🥖🥖🥖Pan integral casero:
1. Polish: mezcla 100gr de agua + 100gr harina integral. Esperar aprox. 1h.
2. Amasado: añade la levadura disuelta en un poco de agua + sal al gusto. Amasa 5'.
3. Fermentación y pliegues: coloca la masa en un recipiente con un poco de aceite. Durante las dos primeras horas realiza 2 o 3 series de pliegues cada 45', para dar fuerza a la masa.
(Los pliegues se hacen formando una bola y de ella coger un poco de masa y estirar hacia afuera y volver hacia el centro. Así por deferentes partes de la bola).
4. Fermentación en frío: tapa el recipiente en la nevera entre 12 y 16 horas.
5. Firmado: Deja reposar 30' y dale forma de bola. Colócala en el recipiente enharinado.
6. 2° fermentación: reposar 1:30 o 2 horas hasta que doble su volumen.
7. Horneado:
7.1. Precalienta el horno a 250 grados o el tope de tu horno.
7.2. Haz un corte al pan en la superficie.
7.3. Hornea 15-20' con v***r. Agua en la base del horno. Si tu horno no tiene esta función, mete un cuenco con un poco de agua en la base.
7.4. Retira el v***r (ojo que el cuenco quemará) y baja a 200ºc durante 30-35' más sin v***r.
8. Sacar y enfriar sobre una rejilla.
Son muchos pasos y lleva tiempo, pero no trabajo, os lo prometo 🙏, merece la pena.
