06/01/2022
CROQUETAS DE LIEBRE
Como otras carnes de caza, especialmente de la menor, la carne de liebre tiene un recio sabor que no a todo el mundo convence en su primer contacto, pero bien sabido es que un buen arroz con liebre enamora al más melindroso de los paladares.
No vamos a inventar ruedas, solo vamos a recordarte un truco que nunca falla con este tipo de sabores y vamos a mostrarte como combinar el excelente valor nutricional de la carne de esta lepórida con el siempre sabroso aporte calórico de la estrella del reciclaje de nuestra cocina nacional.
INGREDIENTES
·Una silvestre
·Una cebolla grande
·Vino blanco
·Mantequilla (200 g)
·Harina de trigo (200 g)
·Leche entera (1 L)
· agridulce (si es de , mejor)
·Sal
·Laurel (2 hojas)
·Perejil (si es fresco mejor)
·Pimienta
·Pan rallado
·Aceite de oliva
PREPARACIÓN
+De la carne:
Corta la liebre en 6 u 8 trozos y marca la carne ligeramente en una olla con un par de cucharadas de aceite. Luego cubre con vino y deja hervir hasta eliminar el alcohol. Añade ahora la misma medida de agua fría que de vino y agrega una cucharada sopera de pimentón, media de sal, las hojas de laurel y cocina hasta que se ablande la carne (20-25 minutos en olla a presión), luego sepárala del hueso con las manos y pícala a cuchillo (el caldo es una exquisitez que puedes servir caliente en el ágape). Pica también la cebolla finamente y ponla a pochar en una sartén, después agrega la carne y cocina a fuego medio removiendo frecuentemente durante unos 10 minutos.
+De la bechamel y la masa:
Pon la leche a calentar en una cazuela sin dejarla hervir y añádele sal y pimienta al gusto. Coloca la mantequilla en el fondo de una olla, añade la harina tamizada con un colador y sin dejar de remover déjala freír unos minutos hasta que el color se oscurezca ligeramente, después añade la leche caliente, el perejil picado y continúa removiendo hasta que la masa espese, momento en el cual retiramos del fuego. Añadimos en caliente la carne cocinada, mezclamos bien y dejamos enfriar completamente la masa.
+Haciendo croquetas:
Una vez fría, la masa es más manejable. Haz entonces las croquetas del tamaño que más te guste y con la técnica que prefieras (dos cucharas, con las manos,…) pasa por pan rallado, fríe en abundante aceite y sírvelas calientes o frías. También las puedes guardar congeladas después de rebozar y freírlas directamente al sacarlas del frío cuando te apetezcan.
LICENCIA
CC-NC-SA: copia, retoca si quieres y redistribuye con fines no comerciales del mismo modo.
VALOR NUTRICIONAL
(fuente : Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 2022)
La carne de liebre tiene un considerable valor nutricional. Su componente mayoritario es el agua y le sigue la proteína de gran importancia, tanto desde el punto de vista de su cantidad —superior al de la media del grupo de carnes— como de su calidad, reflejada en un elevado valor biológico. La liebre se puede considerar una carne magra ya que el porcentaje de lípidos de su composición es inferior al 5%. En la grasa del animal están presentes ácidos grasos insaturados, especialmente monoinsaturados, y un porcentaje, algo menor del 50% de los lípidos totales, de ácidos grasos saturados. Este hecho es contrario a la idean tan difundida de que las grasas animales poseen mayoritariamente ácidos grasos saturados. Aunque el músculo del animal vivo contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en forma de glucógeno, éste se destruye en los procesos post mortem, de forma que la carne de liebre no contiene hidratos de carbono. La liebre destaca por su aporte de minerales: hierro y cinc de alta biodisponibilidad, magnesio, potasio, fósforo, selenio, entre otros. Igualmente es fuente considerable de vitaminas del grupo B.
INCONVENIENTE
Es difícil encontrar carne de liebre para comprar y más raro aun que sea de un animal .
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