WankumerWildkammer

WankumerWildkammer - 24 h Wildannahme
- Zerlegung nach Wunsch
- Wildbretabnahme
- Wildbretvermarktung

Ab sofort sind wir bei Waldfleisch vertreten👍
27/09/2022

Ab sofort sind wir bei Waldfleisch vertreten👍

28/01/2022

Auf Wunsch auch Pattys in verschiedenen Größen und Grammzahlen👍👍👍

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23/01/2022

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In Zusammenarbeit mit dem hiesigen Metzger entstehen für Euch und Eurem vorbei gebrachtem Wildbret z.B. auch leckere Wil...
23/01/2022

In Zusammenarbeit mit dem hiesigen Metzger entstehen für Euch und Eurem vorbei gebrachtem Wildbret z.B. auch leckere Wildpattys!
Wir freuen uns schon auf die Verkostung! 😋😋😋

22/01/2022

Verarbeitung und Fleischhygiene

Schon vor dem Schuss, insbesondere aber nach dem Schuss, obliegt dem Jäger die Pflicht, auf Fleischhygiene zu achten. Der Schuss ist so anzubringen, dass er sofort tödlich ist (Blattschuss) und eine Verschmutzung, zum Beispiel durch einen Waidwundschuss, vermieden wird. Zur Wildbrethygiene gehört das Aufbrechen eines erlegten Tieres. Die Qualifizierung dazu erfolgt im Rahmen der Ausbildung zum Jagdschein und ist eines der wichtigsten Prüfungsfächer zur Erlangung der gesetzlichen Jagderlaubnis. Mit der Verwertung des erlegten Wildes wird der Jäger zum Fleischerzeuger und -händler, sofern er das Fleisch in Verkehr bringt, und unterliegt damit bei der Wildbrethygiene[5] den scharfen Bestimmungen der Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen bestimmter Lebensmittel tierischen Ursprungs (Tier-LMHV).[6] Erforderlich ist, die Kühlkette einzuhalten, Fleischuntersuchungen, zum Beispiel die Trichinenschau, durchzuführen und ganz allgemein darauf zu achten, dass die Genusstauglichkeit sichergestellt ist.

In der jagdlichen Praxis ist eine räumliche Trennung beim Abziehen des Fells, d. h. dem „aus der Decke schlagen“, und der folgenden Verarbeitung erforderlich. Das Zerwirken erfolgt in der Regel in einem hierfür eingerichteten Schlachtraum (Zerwirkraum). Hier müssen Boden sowie Wände bis zu einer Höhe von zwei Metern abwaschbar sein und über einen Heißwasseranschluss mit Waschbecken verfügen. Auch der Schutz vor Mäusen und Insekten durch Schleusen und Fliegengitter sind notwendig. Eine Aufhängevorrichtung (Rohrbahn mit Wildhaken) verhindert zudem, dass das Wildbret unmittelbar mit dem Boden oder den Wänden in Berührung kommt. Generell sollte das Wild nur wenige Tage in einem entsprechenden Wildkühlschrank oder einer Wildkühlzelle zum Reifen gelagert werden, da die Umluftkühlung das Wild sonst austrocknet.

Von Anfang bis Ende
04/01/2022

Von Anfang bis Ende

Zerlegt und vakuumiert
04/01/2022

Zerlegt und vakuumiert

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