12/07/2023
Cremige vegane Kürbisnudeln
Zutaten:
0.5 groß Butternusskürbis oder anderer Winterkürbis, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3 Zehen Knoblauch, zerdrückt
50 g Seidentofu
0.5 Gemüsebrühwürfel, zerkrümelt
1 EL Tomatenmark
200 g Protein-Nudeln
Knuspriger Salbei & Semmelbrösel:
1 EL Olivenöl
10 Salbeiblätter
40 g Panko-Paniermehl
0.25 EL Knoblauchgranulat
Geräte / Zubehör:
Küchenmesser
Kochtopf
Bratpfanne
Küchenherd
Zubereitung:
1️⃣ Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
2️⃣ Die Kürbisstücke mit der Hälfte des Öls und einer Prise Salz mischen. 30-40 Minuten braten, dabei umdrehen, bis sie weich und goldbraun sind.
3️⃣ Das restliche Öl in einer mittelgroßen beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und kochen, bis sie weich sind – etwa 5 Minuten. Knoblauch hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen, bis er beginnt, golden zu werden. Vom Herd nehmen.
4️⃣ Die gekochten Zwiebeln, Knoblauch, gerösteten Kürbis, Seidentofu, Gemüsebrühwürfel und Tomatenmark mischen und nach Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, um eine glatte Sauce zu erhalten.
5️⃣ Für die knusprigen Salbeibrösel das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Salbeiblätter hinzufügen und kochen, bis sie dunkel werden. Zum Abtropfen auf ein Stück Küchenpapier geben. Zum restlichen Öl in der Pfanne die Semmelbrösel und das Knoblauchgranulat geben. Die Semmelbrösel unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Mit einer großzügigen Prise Salz würzen.
6️⃣ Die Proteinnudeln gemäß der Anweisung auf der Packung kochen, abgießen und zurück in den Topf geben. Mit der Sauce aufgießen und verrühren, dann auf zwei Schüsseln verteilen. Mit den knusprigen Semmelbröseln und dem Salbei bestreuen und servieren.
Guten Appetit! 🍝
📸 foodspring
