DER Fleischsommelier

11/03/2026

🥩 15 Jahre Fleischsommelier – eine Idee aus Österreich wird international

🇦🇹 Was heute für viele selbstverständlich klingt, begann vor 15 Jahren in Österreich als neue Ausbildungsinitiative: der Fleischsommelier. Ziel war es, Wissen über Fleisch, Reifung, Sensorik und Qualität sichtbar zu machen und weiterzugeben.

🇨🇭Inzwischen hat sich daraus eine internationale Bewegung entwickelt – von Österreich über Deutschland und die Schweiz bis nach Argentinien. 🇩🇪🇦🇷

Fleischsommelier-Ausbilder Ronny Paulusch blickt im Beitrag kritisch auf 15 Jahre Fleischsommelier-Bewegung und darauf, wo sie heute steht. 👊Gleichzeitig stellt er auch eine zentrale Frage: Warum ist ein Berufsbild mit so viel Fachwissen und Potenzial in der Öffentlichkeit bis heute vergleichsweise wenig sichtbar?

👉 Mehr dazu im Artikel – Link im ersten Kommentar.

📷 Im Bild: Rudolf Stückler.
Die Initiative für den Fleischsommelier-Lehrgang ging ursprünglich von ihm aus – als wichtiger Impuls für die Entwicklung dieser Ausbildung. (Foto: AMA)

10/03/2026

06/03/2026

Wissensmanagement und Didaktik im Handwerk: Die neue M.E.A.T. Plattform ist online

Nach intensiver Entwicklungsarbeit ist die neue Plattform der M.E.A.T. GmbH nun offiziell verfügbar. Mit über 100 Seiten Fachinhalt ist sie keine klassische Unternehmensseite, sondern ein umfassendes Wissens-Ökosystem für das moderne Fleischhandwerk und die berufliche Weiterbildung.

Der Anspruch war nicht, einen Designpreis zu gewinnen. Der Fokus lag konsequent auf Inhalt, Struktur und Orientierung. Die Plattform bündelt viele Jahre Lehrtätigkeit, internationale Fachexkursionen, Workshops sowie verschiedene Projekte rund um Produktwissen, Bildung und Handwerk.

Die zentralen Säulen der neuen Präsenz:

Digitale Tools
Mit der Integration der lang erwarteten DKA Coreflex Web App wird die Dynamische Kerntemperatur-Analyse erstmals direkt im betrieblichen Alltag anwendbar.

Methodische Innovation
Mit dem Conexxus-Didaktik-Format sowie dem neuen Buch „Didaktik im Handwerk“ entsteht ein neuer Ansatz für strukturierte Wissensvermittlung in der Branche.

Konsequente Internationalisierung
Um Fachinhalte international nutzbar zu machen, ist die gesamte Plattform – einschließlich Kurse, Mitgliederbereich und App – dreisprachig aufgebaut: Deutsch, Englisch und Spanisch.

Hybrides Lernen
Die Website fungiert als zentrale Wissensbasis für PC und Tablet. Für kommende Kurse steht zusätzlich eine eigene App zur Verfügung, die auch offline im Werkstattalltag genutzt werden kann.

Ausblick
Im weiteren Jahresverlauf wird die Plattform um den MEAT-Shop ergänzt, in dem ausgewählte Fachartikel, Bücher und Produkte aus den Projekten der M.E.A.T. GmbH verfügbar sein werden.

Die Plattform steht ab sofort unter folgender Adresse zur Verfügung:

👉 www.meat-gmbh.com

07/02/2026

29/01/2026

Das wird legendär 🥩

23/12/2025

Mentory™

Manche Ideen entstehen nicht, weil man sie sucht.
Sie entstehen, weil einem beim Arbeiten etwas fehlt.

Anfang August – parallel zu meiner Weiterbildung an Harvard – habe ich mich intensiver mit einer Frage beschäftigt, die mich schon lange begleitet:
Wie lässt sich akademisches Denken so ins Handwerk übersetzen, dass es nicht fremd wirkt, sondern hilfreich bleibt?

Nicht als Theorie.
Nicht als Modell, das man erklärt.
Sondern so, dass es im Alltag von Ausbildung, Praxis und Verantwortung tatsächlich funktioniert.

In dieser Zeit habe ich begonnen, an meinem Buch „Didaktik im Handwerk“ zu arbeiten. Dabei ging es nicht darum, neue Inhalte zu erfinden, sondern bestehende Denkansätze zu ordnen, einzuordnen und verständlich zu machen. Und genau in diesem Prozess wurde mir etwas immer deutlicher:
Wissen und Struktur allein reichen nicht.

Oft fehlt nicht der Inhalt, sondern die Begleitung.
Übergänge bleiben unsichtbar. Zusammenhänge sind da, werden aber nicht greifbar. Lernen scheitert nicht an der Komplexität – sondern daran, dass niemand durch sie hindurchführt.

Aus diesem Gedanken heraus entstand die Idee, einen visuellen – und perspektivisch auch digitalen – Mentor zu entwickeln. Keine Figur, die Inhalte erklärt, sondern eine, die Denken begleitet. Eine Präsenz, die Struktur sichtbar macht, ohne zu vereinfachen oder zu belehren.

Was danach folgte, war ein langer Weg.
Skizzen. Entwürfe. Verwerfungen. Neue Ansätze.
Ideen, die zunächst gut wirkten und sich später doch nicht richtig anfühlten.

Fast fünf Monate lang.

Bis schließlich klar war:
Jetzt passt es.

Der Name ergab sich nicht strategisch, sondern fast beiläufig.
Mentory™ lehnt sich an das Wort Mentor an, ist aber bewusst anders geschrieben. Kein bestehender Begriff, keine fertige Bedeutung – offen genug, um mit Inhalt gefüllt zu werden. Erst später fiel mir auf, dass in diesem Namen auch alle Buchstaben meines eigenen Namens enthalten sind. Nicht gesucht, nicht geplant – aber stimmig.

Mentory™ steht für das, was mir in der Vermittlung von Wissen wichtig ist: Orientierung statt Belehrung. Verbindung statt Vereinfachung. Praxisnähe ohne Verlust an Tiefe.

Mentory™ ist als langfristige didaktische Leitfigur angelegt und entsprechend marken- und designrechtlich geschützt – als klare Einordnung seines Einsatz- und Bedeutungsrahmens.

Was Mentory™ heute ist, sieht man im Video.

Er wird mich künftig durch Kurse, Unterlagen, Ausbildung, Erwachsenenbildung, Praxis und Exkursionen begleiten – immer dann, wenn komplexe Inhalte strukturiert, eingeordnet und nachvollziehbar gemacht werden müssen. Nicht als Gag. Nicht als Dekoration. Sondern als visuelle Konstante für Denken, Lernen und Transfer.

-Fans

09/12/2025

Danke Fleisch & Co

->> Schnell einen der letzten Plätze reservieren!

Die zehntägige MEAT-Fachexkursion nach Argentinien bietet exklusiven Zugang zu führenden Universitätsinstituten, Asado-Meister:innen, Estancias und Vertreter:innen der internationalen Fleischsommelier-Szene. Bereits 16 der maximal 20 Plätze sind vergeben. Die Anmeldung ist nur noch bis 15.01.202...

06/12/2025

Danke Marco Theimer | Fleischnet | FH Fleischer-Handwerk

Dipl.-Fleischsommelier und Unternehmer Ronny Paulusch schloss das Higher Education Teaching Certificate an der Harvard University mit exzellentem Ergebnis ab.

04/12/2025

Danke Fleisch & Co

Diplom-Fleischsommelier Ronny Paulusch schließt Harvard-Didaktikprogramm mit Spitzenleistung ab und bringt neue Impulse fürs Lebensmittelhandwerk.

01/11/2025

📌 Warum der Kurs “Meat Specialist - SALES” eine wegweisende Weiterbildung für 2026 ist

Die Fleischbranche steht 2026 vor einem Wendepunkt - nicht nur technisch, sondern kommunikativ. Die eigentliche Schlacht findet längst nicht mehr im Kühlhaus statt, sondern an der Theke, im Gespräch, im Kopf des Kunden.

Wer heute Fleisch verkauft, verkauft nicht mehr nur ein Lebensmittel.
Sondern Vertrauen, Herkunft, Haltung, Gesundheit, Genusskultur - und nicht zuletzt: Kompetenz.

Genau deshalb habe ich den 3-Tages-Intensivkurs “Certified Meat Specialist - SALES” entwickelt, der vom 12. bis 14. Januar 2026 an der Fleischerschule Augsburg in seine 4. Auflage geht.
Er richtet sich nicht an Einsteiger oder Theken-Aushilfen, sondern gezielt an Verkaufsteams, Filialleitungen, Nachwuchsführungskräfte und Betriebsinhaber, die 2026 mehr können wollen als “Darf’s noch etwas mehr sein?”

🔥 Was den Kurs einzigartig macht

Im Gegensatz zu klassischen Fleischseminaren verbindet dieser Kurs Fachwissen + Verkaufskompetenz + Kundenpsychologie, und das in einer kompakten Form, die ohne lange Abwesenheit auskommt.

Der Kurs beantwortet die zentralen Fragen der Branche:

✅ Wie argumentiert man Wert, wenn andere über Preis reden?
✅ Wie erklärt man Reifung, Haltung, Rassen, Schnittführung - ohne belehrend zu wirken?
✅ Wie wandelt man Reklamationen in Kundenbindung um?
✅ Wie verkauft man Premium - ohne Rabattsystem?
✅ Wie schafft man Thekenmitarbeiter, die begeistern statt bedienen?

📚 Inhalte (Auszug)
• Rassenkunde Rind und Schwein
• Haltung, Fütterung, Tierethik und “Clockwork Meat”
• Sensorik und Verkostungskompetenz
• Nose-to-Tail und Schnittwarenkunde
• Grundlagen der Fleischreifung
• Zubereitungskompetenz aus Sicht des Endkunden
• Aktives Verkaufen und Storytelling an der Theke
• Reklamationsmanagement
• Kundenbindung ohne künstliche Rabattmodelle

👥 Dozenten
Dieser Kurs wird nicht von Theoretikern getragen, sondern von drei Persönlichkeiten, die in der Branche sichtbar arbeiten und prägen:
• Ronny Paulusch - Dipl. Fleischsommelier, internationaler Dozent, Didaktik-Spezialist
• Jörg Erchinger - Metzger-Weltmeister, Fleischsommelier, Praxis-Coach
• Wolfgang Müller- Sternekoch, Fachautor, Zerlege-Experte

Jeder Dozent steht für exakt das, was die Branche 2026 braucht: Tiefe + Praxis + Glaubwürdigkeit.

🎯 Warum der Kurs 2026 Pflicht ist
1. Fachwissen ist wieder kaufentscheidend.
Kunden googeln, vergleichen, hinterfragen - und erwarten Antworten, keine Floskeln.
2. Premium braucht Sprache.
Dry Aged, Wagyu, Iberico, Duroc - ohne Erklärung bleiben sie teuer, aber nicht wertvoll.
3. Reklamationen passieren nicht mehr ausschließlich an der Theke, sondern auch online.
Ein ungeschulter Verkäufer kann heute viral werden - im negativen Sinn.
4. Verkauf ist Bindung, nicht Abverkauf.
Wer Kompetenz zeigt, braucht keine Rabattkarten.
5. Unternehmen sichern so nicht nur Umsatz, sondern Mitarbeiter.
Weiterbildung ist Wertschätzung. Wertschätzung ist Bindung. Bindung spart Kosten.

📊 Für Chefs, die rechnen statt glauben

Wenn ein Verkäufer nach dem Kurs nur 2 € mehr pro Kunde erzielt, bei 40 Kunden pro Tag, ergeben sich:

2 € x 40 x 22 Arbeitstage = 1.760 € pro Monat
= 21.120 € pro Jahr - pro Mitarbeiter

Kosten des Kurses: 990 € zzgl. MwSt.
ROI: unter 4 Wochen realistisch
Keine Maschine, kein Umbau, keine Social-Media-Kampagne erzielt das.

🏠 Rahmen
📍 Fleischerschule Augsburg
📅 12. - 14. Januar 2026
📜 Abschluss: Certified Meat Specialist - SALES
💰 Teilnahmegebühr: 990 € zzgl. MwSt. (inkl. Unterlagen, Verkostungen, Getränke)
🏠 Unterkunft und Verpflegung optional im Schulwohnheim

➡️ Anmeldung und Infos: https://www.fleischerschule.de/ausbildung-und-kurse/certified-meat-specialist-sales/

🛑 Wer meint, dass Weiterbildung teuer ist - sollte einfach mal berechnen, was Unwissen, Fluktuation oder verlorene Kunden kosten.

Die Fleischerschule Augsburg ist eine verbandseigene Bildungseinrichtung des bayerischen Fleischerhandwerks und blickt auf eine stolze Historie zurück.

10/10/2025

Vor einigen Jahren habe ich angefangen, eigene Gewürzmischungen für die Herstellung hochwertiger Schinken, Salamis usw. zu entwickeln – aus Leidenschaft, Neugier und der Überzeugung, dass gute Würze Handwerk ist.
Was damals mit Spiceworld begonnen hat, wurden echte Erfolgsprodukte.
Und jetzt: endlich direkt bei Stay Spiced erhältlich!
Ein weiterer Schritt auf einer Reise, die mit einer einfachen Idee begonnen hat – und mit jedem Gramm Geschmack wächst.

Ronny Paulusch ist Fleischsommelier, Genussbotschafter und Mitentwickler der STAY SPICED ! Gewürzmischungen für Fleischliebhaber. Seit fast 30 Jahren widmet er sich der Fleischveredelung, Reifung und dem bewussten Genuss. Als Dozent, Autor und Produktentwickler bringt er tiefes Fachwissen in die P...