02/11/2022
🤤Dýňové rizoto.
Dýně je momentálně velmi trendy surovina a není divu v tomto období.
Vynechte ty velké kulaté, které se skvěle hodí jako dekorace, ale chuť mají dost fádní. Na výběr k jídlu jsou mnohem vhodnější odrůdy, třeba muškátová, máslová a hlavně Hokaido.
A jak na něj?
V kastrolu se širokým dnem rozehřejte olivový olej a nechte na něm osmahnout slaninu a nasekanou cibuli a česnek dosklovata. Poté vsypte rýži a míchejte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní. Podlijte vínem a míchejte, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
Do rýže vmíchejte nakrájenou dýni a nasekanou šalvěj. Postupně podlévejte horkým vývarem, vždy 1–2 sběračky, a další přilijte, až když se předchozí várka vstřebá do rýže. Rizoto stále míchejte. S podléváním pokračujte, dokud nebude rýže uvařená al dente, tedy ne úplně měkká, ale spíše na skus. Trvá to přibližně 15–20 minut. Během vaření dochuťte solí a pepřem.
Rizoto odstavte z ohně, důkladně vmíchejte máslo a parmezán. Rizoto by mělo zůstat mírně tekuté.
PRIMA TIP: Servírujte v nahřátých talířích a všechno snězte. Italské rizoto se neohřívá, protože už nikdy nedosáhne zpět svou krémovou konzistenci. Pokud vám ale zbyde, zkuste do něj vmíchat syrové vajíčko a trochu krupičky, vytvarovat z něj placičky a ty opéct na rozpáleném oleji.
