16/11/2020
Les dejo esta delicia de almuerzo por aquí hecho por mi cuñado
Me encantan los noodles y los tallarines porque están hechos de arroz así que son un super ingrediente para cocinar de una manera deliciosa y consciente.
Curry de noodles
(Si eres vegetariana puedes sustituir el pollo por más verduras)
Ingredientes
*3 cucharadas de aceite de coco (se puede sustituir por ghee)
*1 Cebolla blanca cortada en cubitos pequeños
*1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cuadritos
*3 dientes de ajo finamente picados prensados
*2 a 3 cucharaditas de jengibre molido o 1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
*2 cucharaditas de cilantro
*1/2 taza de brócoli cocinado
*1/2 taza de coliflor cocinada
*1/3 taza de zanahoria en julianas
*una lata de leche de coco sin azúcar
*1 a 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
*1 a 3 cucharadas de pasta de curry rojo, (se puede sustituir por curry en polvo)
*1 cucharadita de sal marina
*1/2 cucharadita de pimienta negra
*3 tazas de hojas frescas de espinaca
*1 cucharada de jugo de limón
*1 a 2 cucharadas de miel cruda
*1/4 taza de cilantro fresco, finamente picado para decorar (se puede sustituir con albahaca)
*noodles cocinados
PREPARACIÓN:
En un sartén grande, agrega el aceite, la cebolla y saltee a fuego medio-alto hasta que comience a quebrantarse; revuelve intermitentemente.
Agrega el pollo y cocina por unos 5 minutos, voltea y revuelve con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.
Agrega el ajo, el jengibre, el cilantro y cocina durante aproximadamente 1 minuto. Revuelve.
Agrega la leche de coco, las verduras, la pasta de curry, la sal, la pimienta y revuelve para combinar. Reduce el fuego a medio y deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se haya reducido un poco y se vea más espeso.
Agrega la espinaca, el jugo de limón y revuelva nuevamente.
Cocina hasta que las espinacas se ablanden y estén tiernas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Prueba, agrega la miel y comprueba el sabor.
Finalmente agrega los noodles cocinados. Revuelve, espolvorea uniformemente el cilantro y sirve inmediatamente.
A quién más le encantan estos sabores?😋👇
