28/07/2025
Receita de morango do amor
Ingredientes da Calda Crocante:
480 gramas de açúcar refinado
150 gramas de glucose de milho
120 gramas de água
15 gramas de vinagre de álcool
10 gramas de corante vermelho (hidrossolúvel em gel ou pó)
Dica: o vinagre e a glucose evitam que a calda cristalize, e o corante dá o visual tradicional irresistível
Modo de preparo:
Primeiramente, misture todos os ingredientes da calda na panela
Logo em seguida, mexa até o açúcar dissolver, depois não mexa mais
Então, cozinhe até atingir 150°C (ponto de quebra dura).
Se não tiver termômetro, use o teste da água gelada: se quebrar como vidro, está pronto
Tamanho médio a grande (25 a 35 gramas). Bem firme, vermelho intenso, sem machucados
Folhas verdes e frescas, com formato cônico e simétrico. Compre no dia da produção! Morangos são muito sensíveis.
Higienização e Secagem do morango:
Lave os morangos com hipoclorito (ou sanitizante próprio)
Enxágue com água filtrada
Seque um a um com papel toalha
Deixe “respirar” por 20-30 minutos antes de usar
Atenção: morango molhado com calda quente é receita para desastre!
Brigadeiro de Leite Ninho (Recheio)
Ingredientes:
790 gramas leite condensado
400 gramas creme de leite (com 20% de gordura)
80 gramas leite em pó (integral)
20 gramas manteiga
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela de fundo grosso, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até atingir ponto de enrolar.
Então, deixe esfriar bem antes de usar.
Montagem do Morango do Amor
Envolva o morango seco com uma camada fina de brigadeiro (50 gramas aproximadamente)
Espete com palito de churrasco.
Leve à geladeira até firmar.
Por fim, mergulhe na calda quente com movimento de giro.
calda morango do amor
Retire o excesso e molde com as mãos para dar acabamento.
Coloque sobre tapete de silicone ou mármore seco.
