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23/04/2024

Embora muitos prefiram adoçar o café, a versão sem açúcar é mais saudável.

O excesso de açúcar na dieta pode causar problemas como diabetes.

17/04/2024

Aromas básicos do café

É importante notar que o número exato de aromas que podem ser detectados no café é difícil de quantificar.

A experiência do aroma do café é diversificada e pode depender de fatores como a variedade, o processo de torrefação e a forma como é preparado.

De acordo com a Roda de Sabores da Associação de Cafés Especiais (SCA), os aromas do café são geralmente classificados em três categorias principais: enzimáticos, caramelização e destilação seca.

Aromas enzimáticos: são compostos altamente voláteis que se originam durante o processo de maturação do grão de café.

Eles tendem a se intensificar quando o fruto passa por um processo de fermentação leve, que geralmente ocorre entre a colheita e a secagem.

Estes compostos são responsáveis pela produção de aromas florais, frutados e herbais. Dentro desta variedade, é possível detectar notas cítricas, bem como aromas de maçã, coentro, hibisco, damasco e frutas vermelhas.

Aromas de caramelização: no processo de torrefação, o calor provoca a extração de óleos essenciais, que são abundantes em compostos aromáticos, de dentro dos grãos de café.

Os aromas que se destacam nesse estágio tendem a ser semelhantes ao caramelo, chocolate, nozes, baunilha e mel.

Aromas de destilação seca: na pirólise, que é a fase inicial da torrefação, o café sofre uma perda de massa e umidade.

A cor dos grãos muda de verde para um tom claro de amarelo e um aroma que lembra pão, bolo e massa se espalha pelo ambiente.

Durante essa fase, os grãos também podem desenvolver aromas de destilação seca, que podem variar entre eucalipto, cravo, pimenta-do-reino, tabaco e tomilho.

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16/04/2024

Sim!

A cafeína tem um efeito estimulante e pode melhorar o desempenho cognitivo, aumentando o estado de atenção e alerta.

Portanto, tomar café no fim da tarde ou à noite pode afetar o seu sono.

14/04/2024

Celebrando o elixir da energia e inspiração.

Feliz Dia Mundial do Café!

11/04/2024

Experimente o café de uma das regiões mais renomadas na produção de cafés especiais do Brasil.

Aproveite o sabor único do Bacco Café!

Peça já o seu.

10/04/2024

Não há problemas em tomar café diariamente, mas é importante ficar atento à quantidade.

O excesso pode causar dor no estômago, tremores, insônia e náuseas.

09/04/2024

Os diversos tipos de aromas podem, basicamente, ser classificados em três categorias:

📌Aromas naturais: extraídos de fontes naturais, como frutas, especiarias, ervas e outras plantas.

📌Aromas idênticos ao natural: são criados em laboratório para imitar os aromas naturais. Eles são feitos de compostos químicos que são semelhantes aos encontrados na natureza.

📌Aromas artificiais ou sintéticos: são criados em laboratório e não necessariamente existem na natureza.

04/04/2024

“Loucos por Café” é uma obra de autoria de Antonello Monardo.

Esta publicação nos conduz por um percurso que celebra a cultura do café, enriquecido por narrativas, imagens e fotografias.

Revela-se a jornada pessoal de Antonello Monardo (), originário da Calábria, que transformou a bebida icônica do Brasil em uma epopeia que teve início com seu avô Domenico no século anterior.

O autor compartilha uma seleção única e fascinante de receitas originais de café, fruto de sua própria criação.

Trata-se de uma experiência sensorial repleta de fragrâncias e gostos, criada para satisfazer tanto a visão quanto o paladar.

Com 96 páginas, “Loucos por Café” foi editado pela Editora Senac Distrito Federal e teve sua primeira edição em português publicada em 2009.

03/04/2024

Principais características do café arábica

O café arábica é considerado um café de alta qualidade, que oferece uma experiência sensorial rica e sofisticada.

Ele é usado para produzir cafés especiais ou gourmet, que são classificados por critérios rigorosos de aroma, sabor, corpo, acidez, doçura, uniformidade e ausência de defeitos.

Veja abaixo as principais características do arábica:

☕Sabor equilibrado e adocicado, com notas frutadas ou florais

☕Aroma intenso e complexo, que varia de acordo com a variedade, o terroir e o processo de torra

☕Textura suave e achocolatada

☕Corpo brilhante e com boa acidez

☕Teor de cafeína entre 0,8% e 1,4%

02/04/2024

Aroma é uma característica sensorial que está diretamente relacionada ao olfato.

É a percepção dos odores e fragrâncias presentes no ambiente ou em substâncias específicas, como o café.

Aromas são compostos químicos voláteis perceptíveis pelos órgãos olfativos dos seres vivos.

Os aromas, assim como as fragrâncias, são a combinação de várias matérias-primas.

No entanto, eles têm a capacidade de ativar não só nosso olfato, mas também nosso paladar.

A palavra aroma também é popularmente utilizada para se referir a odores naturais e a odores que nos transmitem sensações complexas, muito além do cheiro, como, por exemplo, o “aroma do campo”, “aroma da chuva” e o “aroma do café”.

01/04/2024

Quem mais?

29/03/2024

Que nossos corações se encham de gratidão e reflexão neste dia abençoado.

Que possamos nos lembrar do amor e do sacrifício, e que a esperança renasça em cada um de nós. 🕊️✨

🙏

Endereço

Cássia Dos Coqueiros, SP

Site

https://baccocafe.com.br/

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