30/06/2019
FIBRA ALIMENTARIA O DIETÉTICA .
La fibra dietética es la fracción de la pared celular de las plantas compuestas por la lignina y polisacáridos no almidónicos, resistentes a la hidrólisis de las enzimas digestivas del ser humano. Se clasifica en base a su solubilidad en agua como fibra soluble e insoluble. .
Actualmente se dispone de diversas fuentes de fibra dietética, como los cereales, granos, vegetales, frutas y legumbres, las cuales pueden ser consumidas de manera directa o trasformadas en productos ricos en fibra y su importancia radica en las propiedades fisiológicas en el organismo
La fibra soluble (FS) forma una dispersión en agua; la cuál conlleva a la formación de geles viscosos en el tracto gastrointestinal, que tienen la propiedad de retardar la evacuación gástrica, puede ser saludable en algunos casos, haciendo más eficiente la digestión y absorción de alimentos y generando mayor saciedad. Se encuentra en alimentos como la avena, las nueces, semillas, entre otros 🥜
La fibra insoluble (FI) aumenta el volumen de las heces hasta 20 veces su peso, debido a su capacidad de retención de agua, y se relaciona con la protección y alivio de algunos trastornos digestivos como estreñimiento y constipación. Esta fibra no se dispersa en agua, está compuesto de celulosa, hemicelulosas y ligninas. Las fuentes de este tipo de fibra se pueden encontrar mayoritariamente en verduras, cereales, leguminosas y en frutas🥗.
Como puedes ver en la imagen, algunos de los beneficios, además de los ya expuestos, que nos trae la fibra es el control de los niveles de azúcar en sangre, la sensación de saciedad que nos ayuda en el control de peso, la eliminación de toxinas en el organismo y el mantenimiento de un tracto digestivo sano
Matos et. Chambilla. (2010). Importancia de la Fibra Dietética, sus Propiedades Funcionales en la Alimentación Humana y en la Industria Alimentaria. Universidad Peruana Unión .
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