19/05/2023
NUTRIENTES DEL HUEVO
El huevo es un alimento con un elevado valor nutricional. Contiene proteínas, vitaminas y minerales, y otras sustancias con efectos positivos sobre la salud. Es de un bajo contenido calórico (un huevo de tamaño medio aporta unas 70 kcal).
PROTEINAS.
Por las proteínas que aporta (una unidad aporta 6gr aprox.) y su elevada calidad, el huevo siempre ha sido bien valorado, especialmente en el ámbito de los deportistas. Dos huevos de tamaño medio (equivalente a 100 g de porción comestible) proporcionan proteína suficiente para cubrir un 30% de las ingestas recomendadas de proteínas de un adulto medio.
GRASAS.
Las grasas son necesarias en la dieta de cualquier individuo, ya que aportan energía y son vehículo de numerosos nutrientes esenciales. No debe proporcionar más del 30-35% de la ingesta calórica y las grasas saturadas deben aportar menos del 10%. Por lo tanto, al menos dos tercios de la grasa de la dieta debería ser grasa insaturada. El huevo tiene un perfil de ácidos grasos muy favorable, ya que predominan los ácidos grasos mono y poliinsaturados frente a los saturados. También aporta cantidades apreciables de ácidos grasos esenciales omega 3.
VITAMINAS Y MINERALES.
El huevo es una excelente fuente de vitaminas y minerales. Dos huevos permiten cubrir más del 15% de la ingesta recomendada de vitamina A, E, B2, niacina, hierro, zinc y selenio, y más del 30% de la ingesta recomendada de vitamina B12, ácido pantoténico, biotina, colina y fósforo de adultos.
MITOS.
Uno de los tópicos más extendidos es la creencia de que es mejor desechar las yemas, por su elevado contenido en colesterol, y consumir solo las claras, porque es en estas en las que se encuentra la proteína del huevo. Sin embargo, esto no es correcto. El colesterol dietético tiene solo una pequeña influencia sobre los niveles de colesterol sanguíneo. Y la proteína del huevo no se encuentra exclusivamente en la clara, ya que un 40% aproximadamente se localiza en yema. Además, en la yema se encuentran también numerosos nutrientes, y algunos en mayor cantidad que en la clara.