06/10/2024
TẦM QUAN TRỌNG CỦA CHẤT BÉO ( Lipid)
1. Chất béo là gì? - Bên cạnh carbohydrate và protein, chất béo là 1 trong 3 nhóm đa lượng chính. Chất béo trong cơ thể là các tryglyceride được tạo thành từ các nguyên tử cacbon, hydro và oxy
2. Vai trò của chất béo với cơ thể ? - Chất béo là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể ( mỗi gam chất béo có thể cho chúng ta 9 Kcalo ) - Chất béo giúp cơ thể hấp thụ và sử dụng một số Vitamin ( đặc biệt nhóm vitamin tan trong dầu mỡ ) - Chất béo tham gia cấu trúc nên và sửa chữa các mô thần kinh ( não có 60% là chất béo , các dây thần kinh có sự tham gia của chất béo ) - Tham gia cấu trúc tạo nên hóc môn giúp kiểm soát huyết áp, hệ miễn dịch, sự sinh trưởng và máu đông - Giúp giữ ấm cơ thể , làm cho da mềm mại - Chất béo giúp trơn các khớp, chống thoái hoá khớp , khô khớp
3. Phân loại các chất béo ?
- Xét theo cấu trúc có 3 loại axit béo khác nhau :
1. Chất béo bão hoà : Tồn tại ở dạng rắn nhiệt độ phòng , chúng có mặt ở các sản phẩm từ động vật ( bơ , thịt..) và một số dầu thực vật ( dầu dừa , dầu cọ …). Loại axit béo này dễ gây tắc mạch , xơ vữa động mạch và các bệnh về tim mạch nên hạn chế sử dụng
2. Chất béo chưa bão hoà : Tồn tại ở dạng lỏng nhiệt độ phòng , loại axit béo này không gây tắc mạch , thậm trí có khả năng giảm tình trạng xơ vữa động mạch
Có ở trong ( Dầu cá Omg3 , dầu oliu, dầu cải , dầu vừng …)
3. Chất béo chuyển hoá : Được tạo ra bằng cách sử dụng thực thẩm chiến rán , nướng , hun khói ở nhiệt độ cao . Chất béo chuyển hoá có hại cho sức khỏe gây nên tim mạch , ung thư ..nên loại bỏ ra khỏi các bữa ăn
