03/09/2026
🇬🇷🍚 ข้าวผัดไก่เลมอนออริกาโน มะกอกดำ โปรตีนสูง
ข้าวหอมมะลิผัดร่วน ๆ กับอกไก่ย่างเลมอนกระเทียม หอมออริกาโน มีซูกินี มะเขือเทศ พริกหวาน และมะกอกดำ ตบท้ายด้วยซอสกรีกโยเกิร์ตเลมอนเย็น ๆ
ไขมันหลักใช้ น้ำมันมะกอก + มะกอกดำ ได้รสเมดิเตอร์เรเนียนชัด แต่ไม่ต้องเทน้ำมันจนข้าวสะท้อนหน้าคนทำได้ครับ 🤣🫒🇬🇷
🛒 วัตถุดิบ 1 จานใหญ่
🍗 ไก่เลมอนออริกาโน
* อกไก่ 180 กรัม
* น้ำมะนาวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
* กระเทียมขูด 1 ช้อนชา
* ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
* ปาปริก้า ½ ช้อนชา
* ผิวเลมอนขูด ½ ช้อนชา
* เกลือเล็กน้อย
* พริกไทยดำ
🍚 ส่วนข้าวผัด
* ข้าวหอมมะลิหุงสุกแช่เย็น 180 กรัม
* ไข่ไก่ 1 ฟอง
* ไข่ขาว 2 ฟอง
* ซูกินีหั่นเต๋า 60 กรัม
* พริกหวานแดง 40 กรัม
* มะเขือเทศเชอร์รี 50 กรัม
* หอมใหญ่ 30 กรัม
* กระเทียมสับ 2 กลีบ
* มะกอกดำหั่นแว่น 20 กรัม
* ผักโขมหรือ Baby Spinach 30 กรัม
🫒 สำหรับผัด
* น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
* น้ำมันมะกอก Extra Virgin 1 ช้อนชา สำหรับคลุกหลังปิดไฟ
* น้ำเลมอน 1–2 ช้อนชา
* ออริกาโน ½ ช้อนชา
* พริกไทยดำ
🥛 ซอสโยเกิร์ตเลมอน
* กรีกโยเกิร์ต 50 กรัม
* น้ำเลมอน 1 ช้อนชา
* ผิวเลมอนขูดเล็กน้อย
* กระเทียมขูดนิดเดียว
* ผักชีลาวหรือพาร์สลีย์สับ
* เกลือปลายช้อน
* พริกไทยดำ
👨🍳 วิธีทำ
1. หมักไก่
ผสมเลมอน น้ำมันมะกอก กระเทียม ออริกาโน ปาปริก้า ผิวเลมอน เกลือ และพริกไทย
คลุกกับอกไก่แล้วหมักประมาณ 20–30 นาที
ไม่ต้องหมักหลายชั่วโมงครับ เพราะมีน้ำเลมอนอยู่ ถ้าทิ้งไว้นานเกิน เนื้อสัมผัสของผิวไก่อาจเปลี่ยนได้
2. ย่างไก่
ตั้งกระทะให้ร้อน
นำไก่ลงย่างด้านละประมาณ 4–5 นาที ตามความหนา
ให้ผิวมีรอยสีน้ำตาลทองและเกรียมเล็กน้อย
นำขึ้นพัก 5 นาที แล้วค่อยหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนา
อย่าเพิ่งหั่นตอนออกจากกระทะใหม่ ๆ ครับ ให้ไก่เก็บน้ำไว้กับตัวบ้าง เราไม่ได้กำลังสอบสวนให้มันคายทุกอย่างออกมา 🤣🍗
3. ย่างผัก
ใช้กระทะเดิม
ใส่ซูกินี พริกหวาน และหอมใหญ่
ผัดไฟค่อนข้างแรงประมาณ 1–2 นาที
ต้องการให้ผักมีรอยเกรียมเล็กน้อย แต่ยังมีเนื้อสัมผัสอยู่
ตักขึ้นพัก
4. ผัดข้าว
ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
ตามด้วยกระเทียมสับ
พอกระเทียมหอม ดันไปด้านข้าง
ใส่ไข่ไก่และไข่ขาว
ปล่อยให้เซตเล็กน้อยแล้วค่อยยีเป็นชิ้น
5. ใส่ข้าว
เติมข้าวหอมมะลิแช่เย็น
ใช้ไฟกลางค่อนแรง ผัดให้เม็ดข้าวแยกตัว
ปรุงด้วยออริกาโน พริกไทยดำ และเกลือเพียงเล็กน้อย
จานนี้ไม่ต้องใช้ซอสเข้ม ๆ ครับ เราต้องการให้ เลมอน สมุนไพร และน้ำมันมะกอก เป็นรสหลัก
6. รวมเครื่อง
ใส่ซูกินี พริกหวาน หอมใหญ่ มะกอกดำ และมะเขือเทศเชอร์รี
ผัดประมาณ 30–60 วินาที
มะเขือเทศแค่พออุ่น ไม่ต้องผัดจนแตกหมดครับ
7. ใส่ผักโขม
ใส่เป็นอย่างสุดท้าย
คลุกประมาณ 20–30 วินาทีจนผักเริ่มสลด แล้วปิดไฟ
8. ปรุงหลังปิดไฟ
เติม
น้ำเลมอน + น้ำมันมะกอก Extra Virgin
แล้วคลุกเบา ๆ
วิธีนี้จะได้กลิ่นมะกอกและเลมอนสดกว่าการผัดทุกอย่างด้วยไฟแรงครับ 🍋🫒
🥛 ทำซอสโยเกิร์ต
ผสมกรีกโยเกิร์ต น้ำเลมอน ผิวเลมอน กระเทียม และสมุนไพร
เติมเกลือกับพริกไทยเล็กน้อย
ซอสควรออก เปรี้ยวสดชื่นและข้น ไม่ต้องเหลวจนไหลทั่วจานครับ
🍽️ จัดจาน
ตักข้าวผัดลงจานก่อน
วางไก่ย่างหั่นชิ้นประมาณ 5–6 ชิ้น ด้านบน
แต่งด้วยมะเขือเทศ มะกอกดำ และพาร์สลีย์
เสิร์ฟซอสโยเกิร์ตด้านข้างประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะ
วางเลมอนหนึ่งซีกไว้บีบเพิ่ม 🍋
📊 สารอาหารโดยประมาณ
เมื่อใช้ข้าว 180 กรัม + อกไก่ 180 กรัม + ไข่ 1 ฟอง + ไข่ขาว 2 ฟอง
* 🥩 โปรตีนประมาณ 60–68 กรัม
* 🍚 คาร์บประมาณ 60–70 กรัม
* 🫒 ไขมันประมาณ 18–23 กรัม
* 🔥 พลังงานประมาณ 650–730 kcal
ตัวเลขจริงขึ้นอยู่กับข้าว น้ำมันมะกอก ไก่ และกรีกโยเกิร์ตครับ
💪 วันเวท
เพิ่มข้าวหอมมะลิสุกเป็น 220–250 กรัม
ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไก่หรือน้ำมันครับ โปรตีนเดิมก็สูงอยู่แล้ว
🌿 วันพัก
ลดข้าวเหลือ 130–150 กรัม
เพิ่มซูกินี เห็ด ผักโขม หรือพริกหวานอีกประมาณ 100 กรัม
🫒 อยากลดพลังงาน
ตัดน้ำมันมะกอก Extra Virgin ช่วงท้ายออกได้
เหลือไขมันจากน้ำมันมะกอกที่ใช้ทำไก่และผัดข้าว รวมถึงมะกอกดำ ก็เพียงพอสำหรับจานนี้ครับ
🔥 เคล็ดลับสำคัญ
จานนี้อย่าปรุงเค็มนำ เพราะ มะกอกดำมีรสเค็มอยู่แล้ว
รสที่เราต้องการคือ
เลมอนสด 🍋 + ออริกาโน 🌿 + กระเทียม + น้ำมันมะกอก 🫒 + ไก่ย่าง
ถ้าทำถูกจะเป็นข้าวผัดที่สดชื่นมาก กินจานใหญ่แล้วยังไม่รู้สึกหนัก
แต่ถ้าเห็นคำว่า Mediterranean แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปครึ่งขวด…
อันนั้นไม่ใช่ไขมันดีแล้วครับ
อันนั้นคือไขมันดีที่มาเป็นคณะทัวร์ 🤣🫒🇬🇷