12/10/2015
Det bästa köttet
Det bästa kött jag någonsin ätit kom från en ensam och klen älgkalv skjuten med fem skott. Efter urtagning i snöstorm flåddes den snabbt och transporterades hel 100 mil på is i baksätet på en gammal Volvo, varpå den hängmörades på en regnvåt balkong i Ludvika i fem dagar innan den ånyo lades på is och kördes till Skåne för styckning. Vi var oroliga för att hanteringen mer eller mindre förstört köttet.
I efterhand har vi spekulerat om det var kånkandet av slaktkroppen in och ut i bilar och upp och ned för trappor som bidrog till det spektakulärt välsmakande slutresultatet. Kanske avgjorde gnuggandet mot fiberpäls och plyschsäten, när den ensamme jägaren inte orkade bära på annat sätt än i grekisk-romersk stil. Möjligen var kalven redan innan jakten, då den förlorat sin ko och sannolikt var på väg att svälta, ett sällsynt delikat exemplar. Det är svårt att släppa tanken på att vi kanske satsar helt fel när vi skyndar oss till renskurade viltkylar och mörningstimers, utan hellre systematiskt borde Volvo- och fiberpälsmöra allt vilt.
JFE
