13/01/2026
Wrzucam przepis na ciasto które zrobiłam na warsztaty:
Ciasto jesienne z gruszkami i jabłkami
Składniki
Ciasto
• 200 g mąki pszennej
• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 60 g cukru trzcinowego
• 200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 70 g kwaśnej śmietany 18%
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie
• 400 g jabłek, obranych i pokrojonych w kostkę
• 300 g gruszek, obranych i pokrojonych w kostkę
• 70 g suszonej żurawiny
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 3 łyżki powideł śliwkowych
Dodatkowo
• Tortownica Ø 24 cm
• Papier do pieczenia
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie tortownicy
• Nagrzać piekarnik do 180°C (góra–dół).
• Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Przygotowanie ciasta kruchego
• W misce wymieszać suche składniki:
mąkę pszenną, mąkę pełnoziarnistą, cukier i proszek do pieczenia.
• Dodać zimne masło.
Rozetrzeć palcami lub posiekać nożem aż powstaną okruchy.
• Dodać żółtka i śmietanę.
Szybko zagnieść ciasto — ma być zwarte, ale nie wyrabiaj za długo.
• Uformować kulę.
Odważyć 450 g ciasta i odłożyć na spód.
Resztę zawinąć w folię i włożyć do zamrażalnika, żeby stwardniała.
3. Wyklejenie formy i wstępne pieczenie
• Rozwałkować 450 g ciasta (najłatwiej między dwoma arkuszami folii lub papieru).
• Wylepić nim dno i boki tortownicy na wysokość około 7 cm.
• Podpiec przez 15 minut w 180°C.
4. Przygotowanie nadzienia owocowego
W misce połączyć:
• jabłka
• gruszki
• żurawinę
Dodać skrobię ziemniaczaną i cynamon.
Wymieszać delikatnie łyżką — owoce mają się tylko połączyć.
5. Złożenie ciasta
• Na podpieczony spód rozsmarować powidła śliwkowe.
• Wyłożyć owoce.
• Pozostałe ciasto wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
• Posypać równomiernie wierzch ciasta.
6. Pieczenie
• Piec około 40 minut w 180°C, aż wierzch się ładnie zezłoci.
7. Podawanie
• Podawać jako deser, najlepiej lekko przestudzone.
Świetnie smakuje z jogurtem naturalnym lub lodami waniliowymi.