27/02/2022
Jeg har fået gang i min træ røgeovn, som en fiskeven har bygget til mig.
Den opvarmes med en elvarmer 2200w og styres/reguleres af en Inkbird ITC 308 temperatur controller, der både kan styre opvarmning og afkøling (hvis nødvendigt).
Jeg ville prøve for første gang i dag med varmrøgning af fersk kyllingebryst, inden et forsøg i morgen med mellemvarm røgning af ribbenssteg til bacon.
Kyllingen skulle først salt sprænges for at få en ensartet saltning og for at uddrive vand.
1000g fersk kyllingebryst
Lage pr. Liter vand (opvarmes og afkøles):
3 spsk salt
3 spsk farin eller rørsukker
Lagen hældes over kyllingen i en skål og skal så på køl i 3-4 timer.
Kylæimgen tørres med køkkenrulle og krydres med ønskede krydderi (paprika, chili, hvidløg, citronpeber...).
Sættes da ind i røgeovnen på en smurt rist.
Ovn tændes op med bøgesmuld med en set temperatur på 78⁰C. Termometer placeres i tykkeste sted på kyllingen.
Da kernetemperaturen nåede 70⁰C tog jeg kyllingen ud.
Smagsprøverne var pragtfulde, stykkerne gemmes til pålæg.
