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Pastel Saludable de Almendras y Arándanos 😋

Ingredientes:
Secos:
120 g harina de almendra (almendras molidas)
80 g harina integral de trigo (o avena molida)
1 cucharadita polvo de hornear
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
Húmedos:
2 huevos
50 ml aceite de coco derretido
100 ml yogur griego natural sin azúcar
80 ml miel o sirope de agave (ajustar al gusto)
1 cucharadita esencia de vainilla
Extra:
120-150 g arándanos frescos

Preparación:
Precalienta horno a 180°C. Engrasa un molde pequeño (20 cm) o usa papel vegetal.
Mezcla en un bowl los ingredientes secos: harina de almendra, harina integral, polvo de hornear, sal y ralladura de limón.
En otro bowl mezcla los húmedos: huevos, aceite, miel, yogur y vainilla. Une húmedos con secos. No batas mucho, solo mezcla.
Incorpora los arándanos con espátula, suave para que no se rompan. Vierte en el molde. Hornea 35-40 minutos aprox. Haz la prueba del palillo.

Deja enfriar antes de desmoldar y a disfrutar 😋