12/16/2019
Bob le Chef repense les tacos sur le grill dans cette recette absolument délicieuse. Digne des meilleurs Tailgates.
L'Anarchie Culinaire selon Bob le Chef, pas mal plus digeste que certains calls d'arbitres !
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Canard général taco
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: Environ 10 minutes
Ingrédients pour 4 portions
Pour le canard et la sauce général tao
1 magret de canard
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
125 ml (½ tasse) d’eau froide
Sel, poivre au goût
Pour le bok choy et la sauce aux arachides
4 bok choy
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
60 ml (4 c. à soupe) de beurre d’arachides
60 ml (4 c. à soupe) de sauce aux huîtres
Le jus d’une lime
15 ml (1 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
Pour la garniture
500 ml (2 tasses) de carottes râpées en julienne
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de miel
Une vingtaine de feuilles de coriandre
10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame rôties
8 tacos souple d’environ 15 cm (5,9 pouces) de diamètre
Méthode pour le canard et la sauce général tao
Faire des incision en forme de quadrillés sur le côté gras du magret (ça va permettre à la chaleur de pénétrer le canard)
Assaisonner le magret
Dans un poêlon chauffé à feu fort, déposer le canard, côté gras en premier et laisser cuire 3 minutes (on veut que le gras soit doré et croustillant)
Tourner le magret et poursuivre la cuisson encore 2 minutes
Déposer le magret sur une plaque et cuire au four préchauffé à 375°F pendant 6 minutes
Retirer du four, couvrir avec un papier d'aluminium puis laisser reposer 5 minutes
Dans une casserole avec l’huile de sésame, suer le gingembre râpé pendant environ 2 minutes
Déglacer avec le vinaigre de riz, ajouter le sucre puis laisser mijoter
Ajouter la sauce aux huître et la sauce soya
Délayer la fécule dans l’eau froide et incorporer dans la casserole en fouettant
Laisser réduire la sauce jusqu’à consistance désirée puis réserver
Méthode pour le bok-choy et la sauce aux arachides
Couper les bok-choy en 2 dans le sens de la longueur, les émincer, rincer puis égoutter
Dans un poêlon avec l’huile végétale, colorer les bok-choy environ 2 minutes
Retirer du poêlon et réserver
Dans un bol, mélanger le beurre d’arachides, la sauce aux huîtres, le jus de lime, le sambal oelek, le miel, l’eau et les assaisonnements
Réserver
Méthode pour la présentation finale
Dans un bol, mélanger les carottes avec le vinaigre de riz et le miel
Garnir chaque tacos dans cet ordre: quelques tranches de canard, sauce général tao, un peu de bok-choy, sauce aux arachides, carottes râpées, les feuilles de coriandre et les graines de sésame
Servir aussitôt !
